香椿樹(shù)苗其實(shí)就是香椿樹(shù)種子在溫暖潮濕的環(huán)境里，使其自然發(fā)芽逐漸成長(zhǎng)，從而長(zhǎng)成香椿樹(shù)苗。（又名：Toona sinensis Seedlings）

中國(guó)古人就有食用香椿苗的習(xí)慣，漢代就遍布大江南北。香椿苗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有食療作用，主治外感風(fēng)寒、痹痛、胃痢疾等。香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。有助于提高機(jī)體功能，潤(rùn)澤肌膚 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。澀血止痢，止崩 香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。祛蟲(chóng)療癬 香椿具有抗菌消炎，殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。
【食用方法】香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚(yú)，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開(kāi)水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。
【飲食宜忌】香椿為物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
菜品特色
香嫩爽口，具有香椿特的風(fēng)味。
做法
一、香椿芽炒雞蛋
二、香椿芽拌蟹黃
三、油炸香椿芽
可治蛔蟲(chóng)病
　　香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮，使蛔蟲(chóng)不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲(chóng)病。
　美容
　　香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
大棚香椿苗育苗管理
一、苗圃地以壤土較好， 在中國(guó)南方可早春播或隨采隨播， 偏北地區(qū)3～4月播種。
條播行距25～30厘米， 每公頃播種30～45公斤， 播種后覆土0.3～0.5厘米，床面蓋草保溫。未經(jīng)處理的種子， 約30天出苗;如種子經(jīng)過(guò)溫水催芽， 可提早5～7天出上。苗木出土后要及時(shí)揭草， 苗期管理與一般樹(shù)種相似。當(dāng)苗高約10厘米時(shí)， 進(jìn)行間苗， 株距10厘米左右。每公頃可產(chǎn)苗22.5～30萬(wàn)株。
1年生苗高達(dá)50～100厘米，地徑0.6～1.2厘米。香椿根蘗力很強(qiáng)， 也可用埋根或留根育苗。3月份起苗時(shí)，將修剪下來(lái)的苗根或挖取健壯母樹(shù)的側(cè)根，選根徑粗0.3～3厘米， 截取10～15厘米長(zhǎng)的根穗，隨即平埋(或斜插)于畦上， 深5厘米左右， 條距25～30厘米， 清明前后根穗開(kāi)始萌發(fā)。當(dāng)萌條高10～15厘米時(shí)， 進(jìn)行疏苗， 每根穗選留粗壯萌條1株， 加強(qiáng)管理， 比實(shí)生苗長(zhǎng)得快。
留在田地土內(nèi)的苗根， 也能發(fā)出萌條，育成苗木， 不過(guò)根系少， 造林成活率較低，易染病害。
二、蟲(chóng)害防治
蟲(chóng)害有香椿毛蟲(chóng)和云斑天牛等。病害有葉銹病、白粉病?？稍谡谷~前噴0.3～0.5度石硫合劑或0.5～1%的波爾多液，15天一次。冬季燒毀枯枝落葉。 [4]
①采種： 好采自當(dāng)?shù)鼗蛳噜彽貐^(qū)的種源，可避免受凍害。母樹(shù)以15～30年生較好。當(dāng)10～11月蒴果由青綠轉(zhuǎn)為黃褐色時(shí)，立即采集， 攤曬數(shù)天，蒴果開(kāi)裂，清出種子，袋裝，放于通風(fēng)處。每百公斤蒴果出帶翅種子6～9公斤，每公斤種子6～10萬(wàn)粒，千粒重6～10克。


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