養(yǎng)殖環(huán)境與養(yǎng)殖池經(jīng)過一段時(shí)間后，環(huán)境中各種細(xì)菌開始生長繁殖，水體中有機(jī)質(zhì)和病原體開始增多，因此，在養(yǎng)殖過程中，尤其是大鯢疾病高發(fā)季節(jié)（5-10月），要定期進(jìn)行養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖池體消毒。 養(yǎng)殖環(huán)境消毒方法：搞好場區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除雜草和生產(chǎn)、生活垃圾 。每天日常檢查過程中，及時(shí)清除生產(chǎn)場所內(nèi)的生產(chǎn)垃圾，包括廢舊生產(chǎn)工具、廢餌料等。每月對養(yǎng)殖場所周邊及室內(nèi)環(huán)境消毒一次，可采用生石灰或1g/ m3三氯異氰脲酸全面潑灑。 養(yǎng)殖池體消毒方法：養(yǎng)殖池體應(yīng)做好日常衛(wèi)生清理工作，要求養(yǎng)殖池體內(nèi)無雜質(zhì)沉淀、無變質(zhì)餌料、水質(zhì)清潔。每周對池體池壁清洗一次，每月帶水消毒一次，消毒用藥為0.1g/ m3三氯異氰脲酸。 3、娃娃魚的分割，洗凈以后，把娃娃魚擺在案板上，將娃娃魚頭切下來，再把娃娃魚的4個(gè)腳切下來，剩下是娃娃魚身，將娃娃魚尾切下來，把魚尾的黃色的油去掉，因?yàn)橥尥摁~油很腥，后將娃娃魚身分成幾大塊，把所有分割的部分用清水洗凈，然后濾干水備用。 扒娃娃魚 主料輔料： 大鯢魚1000克 雞油40克 干貝50克 豬油500克 水發(fā)冬菇50克熟火腿50克醬油20克油菜心10棵 蔥段30克 料酒15克 生姜3克 胡椒面0.2克 味精0.3克 砂仁2個(gè) 濕淀粉20 克 蒜5克 鹽4 克 烹制方法 1.將解凍好的大鯢放入90℃水中稍燙，刮洗干凈粘液剁成塊，用開水氽透撈出瀝干水分，加鹽1 克、料酒10克、醬油5 克拌勻，用油炸成金黃色后撈出。 2.將干貝洗凈，除去老筋，放碗中，加開水，料酒5 克，上籠蒸酥取出，整齊地放入蒸碗中間。冬菇放干貝的半邊，火腿切柳葉片放另半邊，大鯢皮向下壓在上面，上放蔥段、生姜、蒜、砂仁，加雞湯200 克、鹽2 克、醬油10 克、胡椒面，上籠蒸酥取出，揀去蔥、姜、蒜、砂仁，放大盤中；將油菜加干貝湯燒熟，圍在魚旁邊。 3鍋中用原湯加雞湯200 克燒開，加味精、蔥、油，用濕淀粉勾芡，淋入雞油，澆在魚上即成。 蟲草清燉娃娃魚 【主料輔料】 娃娃魚、老母雞、姜片、蒜、枸杞、天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等姜蔥蒜腌制半小時(shí)。 【烹制方法】 先將老雞加調(diào)味的姜蒜花椒蒸個(gè)五個(gè)半小時(shí)，再加天麻、蟲草、枸杞子、黑棗、桂圓等名貴藥材，熬成一鍋濃湯。用杠炭或干柴燒沸一爐水，把活的娃娃魚丟進(jìn)去，一會(huì)兒后再把娃娃魚撈上來用刀刮洗魚身上的粘液，剖去內(nèi)臟清洗干凈，切成小肉塊，用姜、蔥、蒜食鹽等佐料腌制30分鐘，加進(jìn)瓦罐的濃湯里，用瓦罐微火清燉兩個(gè)小時(shí)，美味的娃娃魚湯就完成了。 【風(fēng)味特點(diǎn)】 魚肉鮮美，味極鮮嫩，營養(yǎng)豐富。這種做法主要是喝湯，河里的、高山的精華同時(shí)存在這魚湯里，其味道和營養(yǎng)都屬于。這魚湯有抗衰老的作用，吃了可以延年z益壽的，女士吃了還養(yǎng)顏，用娃娃魚魚頭跟爪子來燉湯，是老年人在好的滋補(bǔ)品，可健胃理氣、除濕。

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