北京章丘大蔥
　產(chǎn)于章丘縣，素有“蔥中”的美稱。
　　大蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，富含有碳水化合物和硫、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，有特殊的香味和辛辣味。

　　常食大蔥，能增食欲，健脾胃。大蔥還具有較強(qiáng)的殺菌功效，也是一種良好的發(fā)汗劑。章丘大蔥蔥白肥大，細(xì)嫩多汁，于淡辣味中略帶清甜，生吃、涼拌佳，熟食、調(diào)味、和餡也好，且耐久藏，堪稱蔥中珍品。

　　大蔥是山東人喜愛的常備蔬菜之一。大蔥蘸醬就面餅，是地道的山東風(fēng)味，尤為廣大群眾所喜食。大蔥又是某些山東名菜的主要佐品，象烤鴨、鍋燒肘子、清炸大腸、炸脂蓋等都以大蔥調(diào)味；蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥燒肉、蔥扒魚唇等名菜則以章丘大蔥為主料；還有蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調(diào)味品。人們常說，如言山東菜，菜菜不離蔥。

　　章丘大蔥的大特點(diǎn)是“大”。它長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，不分蘗，植株直立高大，主要品種為“大梧桐”。典型大梧桐株高可達(dá)175厘米，蔥白直徑6.7厘米，長(zhǎng)度可達(dá)70厘米，單株重可達(dá)1500克。

　　章丘大蔥屬于二年生耐寒性蔬菜，理想土壤是富含有機(jī)質(zhì)的粘性土壤。大蔥忌連作，常與小麥或非鮮莖類蔬菜輪作。

　　章丘種植大蔥歷史悠久，明代即在女郎山西麓一帶（現(xiàn)在章丘縣的齊家、馬家、石家、高家莊等地）普遍種植。目前縣內(nèi)大蔥栽培遍及各區(qū)鄉(xiāng)，以繡惠、刁鎮(zhèn)、寧家埠一帶面積大，產(chǎn)量高。1987年章丘大蔥種植面積為3萬畝，畝產(chǎn)2500公斤，總產(chǎn)7500萬公斤。除供省內(nèi)需要外，還世界許多國(guó)家。

　　大家都知道，北京的烤鴨特別好吃，但如果沒有章丘的大蔥作佐料，吃起來就不出味，而在魯菜的烹調(diào)中，更是樣樣不離蔥的。因此，章丘大蔥又有“和事草”的美譽(yù)。章丘大蔥，是富有山東特色的蔬菜之一。它植株高大，質(zhì)地細(xì)膩，生吃甜脆，燒炒郁香，被視為蔥中品，素有“蔥中”之稱。它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其特殊的香味和辛辣味，尤其為廣大群眾所喜愛。很多山東名菜就以它為佐料，甚至主料的。章丘大蔥不僅可以作為調(diào)味品，同時(shí)還具有的藥用價(jià)值。它含有植物殺菌素，蔥白作湯可以治療傷寒、寒熱、中風(fēng)、浮腫；蔥汁入酒少許，滴鼻內(nèi)，可治鼻出血不止；蔥須治療飽食、血滲大腸；種實(shí)可明目、補(bǔ)中氣不足等。章丘大蔥已有五百多年的種植歷史了。章丘大蔥大的特點(diǎn)是“大”，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，不分蘗，植株自立高大。主要品種為“大梧桐”，在去年和今年的大蔥狀員評(píng)比中，植株高的都達(dá)到了兩米，重約一千兩百五十克

　　(章丘)

　　山東人喜食之蔥為章丘大蔥?！渡綎|特產(chǎn)風(fēng)味指南》（張廉明編）中記敘其特征為：“莖長(zhǎng)而粗，蔥白肥大脆嫩，辣味淡，稍有清甜之味。莖粗三至五厘米，重有一斤多?！贝笫[入饌方式甚多，如生蔥蘸甜面醬卷餅，是為的山東百姓的飲食偏愛；除生食外，魯菜烹調(diào)中有很多以蔥為主、輔料的名菜如“蔥燒海參”、“蔥燒蹄筋”、“蔥爆肉”、“蔥扒魚肚”等；此外，以蔥為調(diào)料的食品也相當(dāng)豐富，如“蔥油”、“蔥椒泥”、“蔥油紹酒”等等。

查看全部介紹