冷庫(kù)品種及鄉(xiāng)村產(chǎn)地的選擇建造　我國(guó)的冷庫(kù)品種較多，分類缺乏統(tǒng)一規(guī)范。按產(chǎn)地常用的類型簡(jiǎn)單引見如下：
按庫(kù)容大小分類有大型、中型和小型之分。普通材料上講的商業(yè)大、中型庫(kù)，庫(kù)容都偏大。依據(jù)目前我國(guó)產(chǎn)地冷庫(kù)都比擬小的特性以及大眾的習(xí)氣稱謂，能夠把庫(kù)容1000噸以上的庫(kù)稱為大型庫(kù)，1000噸以下、100噸以上的庫(kù)稱為中型庫(kù)，100噸以下的庫(kù)稱為小型庫(kù)。產(chǎn)地鄉(xiāng)村適于建10噸～100噸的小型冷庫(kù)。

鄉(xiāng)村建小型冷庫(kù)的益處 鄉(xiāng)村產(chǎn)地建10噸～20噸的小型冷庫(kù)適宜，小冷庫(kù)投資在2～ 4萬(wàn)元左右，是普通農(nóng)戶能承受的范圍。這種小冷庫(kù)單元容量小，容易控制，出入庫(kù)便當(dāng)，一種產(chǎn)品很容易貯滿，降溫疾速，溫度穩(wěn)定，耗電少，自動(dòng)化水平高，就像家用空調(diào)和冰箱那樣容易管理。多個(gè)這樣的小冷庫(kù)建在一同就構(gòu)成了小冷庫(kù)群，總?cè)萘靠傻竭_(dá)數(shù)百噸、上千噸的范圍，它的總投資與同等范圍中、大型冷庫(kù)相近。但它能夠保鮮更多的產(chǎn)品和種類，依據(jù)其不同的保鮮溫度請(qǐng)求，可完成恣意分別控制，這是大容量冷庫(kù)不容易做到的?？傊±鋷?kù)群的靈敏性、可操作性、自動(dòng)化水平、節(jié)能效果和運(yùn)營(yíng)效果要大大好于中、大型冷庫(kù)。

向大家引薦幾種現(xiàn)代化小型冷庫(kù)
小冷風(fēng)庫(kù)
(1)裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫(kù)是一種新型冷庫(kù)，它的墻體和房蓋是磚木、磚瓦或磚混構(gòu)造，隔熱保溫構(gòu)造是在房屋的內(nèi)壁上貼敷隔熱保溫資料。庫(kù)容100噸以下，代表庫(kù)型是TZFX－10Q 和TZFX－20Q。建一個(gè)規(guī)范TZFX－10Q的土建裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫(kù)，設(shè)計(jì)容量10噸，60立方米容積，聚苯保溫板為主的經(jīng)濟(jì)型保溫工程7000元左右，制冷工程20000元左右，全部工程包括施工費(fèi)、裝置費(fèi)，托付一個(gè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的庫(kù)27000元以內(nèi)。一個(gè)20噸的TZFX－20Q的土建裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫(kù)110立方米左右，經(jīng)濟(jì)型保溫工程1萬(wàn)余元，制冷工程缺乏3萬(wàn)元，工程總費(fèi)用4萬(wàn)元左右。上述10噸、20噸兩個(gè)庫(kù)型不包括房屋的土建局部，土建房屋是普通的民房，不設(shè)窗戶，只留門洞。10噸庫(kù)是1間大點(diǎn)的民房，20噸庫(kù)是2間通間民房。新建房屋，各地的規(guī)范和費(fèi)用不同。這里請(qǐng)求的民房要比住人的民房建筑費(fèi)用低，因其不拘方式，不需裝修，只需不漏風(fēng)雨、鞏固可靠即可。用聚氨脂噴涂的保溫工程造價(jià)比聚苯板經(jīng)濟(jì)型高40%以上。TZFX系列土建裝配式小冷風(fēng)庫(kù)，配置FGWQ系列掛機(jī)，10噸配用FGWQ－301或302；20噸配置FGWQ－501或502。、低噪聲、全自動(dòng)化運(yùn)轉(zhuǎn)。

冷庫(kù)裝置終了或長(zhǎng)期停用后再次運(yùn)用, 降溫的速度要合理:每天控制在 8-10℃為宜 , 在 0℃時(shí)應(yīng)堅(jiān)持一段時(shí)間。
冷庫(kù)庫(kù)板頤養(yǎng)，留意運(yùn)用中應(yīng)留意硬物對(duì)庫(kù)體的碰撞和刮劃。由于能夠形成庫(kù)板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫(kù)體部分保溫性能降低。
冷庫(kù)密封部位頤養(yǎng)，由于裝配式冷庫(kù)是由若干塊保溫板拼而成，因而板之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，避免空氣和水分進(jìn)入。所以在運(yùn)用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)。
冷庫(kù)空中頤養(yǎng)，普通小型裝配式冷庫(kù)的空中運(yùn)用保溫板，運(yùn)用冷庫(kù)時(shí)應(yīng)避免空中存有大量的冰和水，假如有冰，清算時(shí)切不可運(yùn)用硬物敲打，損壞空中。
冷庫(kù)的除霉殺菌與消毒 冷庫(kù)冷藏的烹飪?cè)虾褪称范加泻幸欢ǖ闹?、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營(yíng)養(yǎng)成分的存在，會(huì)使霉菌和細(xì)菌大量繁衍生長(zhǎng)。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，食品和烹飪?cè)系睦洳刭|(zhì)量，就要定期地停止冷厙衛(wèi)生消毒工作。 冷庫(kù)的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過(guò)氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
冷庫(kù)中掃除異味的辦法
冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的緣由 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫氐挠绊懴?，?jīng)過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣息，天長(zhǎng)日久，這種氣息就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，普通說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的緣由： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚等。 寄存過(guò)魚的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣息感染而蛻變。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕渡過(guò)大，致使霉菌大量繁衍，產(chǎn)生霉氣息。 冷庫(kù)制冷管道的走漏，制冷劑（氨）腐蝕到食品中招致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不降落，致使肉品蛻變腐壞產(chǎn)生糜爛味。這種狀況多發(fā)作在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣息的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，招致食品串味相互感染。
避免冷庫(kù)異味產(chǎn)生的辦法 入冷庫(kù)冷藏的食品，必需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒有蛻變的方可入庫(kù)寄存。 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必需經(jīng)過(guò)技術(shù)處置，掃除異味前方可運(yùn)用。 平常要增強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，形成制冷劑外泄。
人員　
企業(yè)按有關(guān)規(guī)定配備受過(guò)教育和培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等知識(shí)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和組織能力的各級(jí)管理人員和技術(shù)人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、工程師、工程師負(fù)責(zé)冷庫(kù)的生產(chǎn)、技術(shù)、管理、科研工作。 　
冷庫(kù)的壓縮機(jī)房操作人員，具有初中以上文化程度，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，獲得合格證書，方能上崗操作。 　
負(fù)責(zé)冷庫(kù)生產(chǎn)和管理的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人，應(yīng)具有冷庫(kù)管理的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要定期組織技術(shù)人員和操作人員進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)交流，要對(duì)本規(guī)范的實(shí)施負(fù)全部責(zé)任。
各類冷庫(kù)庫(kù)房必需按設(shè)計(jì)規(guī)則用處運(yùn)用，冷卻物、結(jié)凍物冷藏間不能混雜運(yùn)用。原設(shè)計(jì)有冷卻工藝的凍結(jié)間，如改為一次凍結(jié)時(shí)，要裝備足夠的制冷設(shè)備。冷卻物冷藏間、結(jié)凍物冷藏間、原設(shè)計(jì)的兩用間確需改換用處的，由設(shè)計(jì)部門設(shè)計(jì)并按程序報(bào)批。 　
空庫(kù)時(shí)，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間應(yīng)堅(jiān)持在—5℃以下，避免凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應(yīng)堅(jiān)持在零點(diǎn)溫度以下，防止庫(kù)內(nèi)滴水受潮。 　
維護(hù)地坪（樓板），避免凍臌和損壞。
不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結(jié)；拆肉垛不得采用倒垛的辦法；脫鉤和脫盤不準(zhǔn)在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，毀壞隔熱層。 　
商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得設(shè)計(jì)負(fù)荷。 　
沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫(kù)溫不得低于0℃，以免凍臌。 　
冷庫(kù)公開自然通風(fēng)道應(yīng)堅(jiān)持暢通，不得積水、有霜，不得梗塞，北方地域要做到冬堵春開。采用機(jī)械通風(fēng)或公開油管加熱等設(shè)備，要專人擔(dān)任，定期檢查，依據(jù)請(qǐng)求，及時(shí)開啟通風(fēng)機(jī)、加熱器等安裝。