手工蛋黃酥：

1：把油皮中的悉數(shù)資料放入面包機桶里，發(fā)動和面程序，機器操作時刻是30分鐘，（假如沒有面包機的，把水油皮面團資料放在一個拌和盆里，先用筷子拌和成絮狀，再揉至面團外表潤滑的狀態(tài)。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘；

2: 將油酥面團的資料都放進拌和盆里混合均勻，揉成潤滑的面團，面團揉好后，蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘；

3: 面團靜置的時刻可以先包蓮蓉蛋黃餡：將咸蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的蓮蓉分紅16分，每份25克；取一份蓮蓉餡按扁，放入整個咸鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好一切的蓮蓉蛋黃餡備用。

4: 松馳好的水油皮面團和油酥面團各均勻分紅16份；

5: 取一個水油皮面團，用手壓扁，放入一個油酥面團包起來；收緊口.包好.面團用搟面杖搟成橢圓形.從下往上卷起來..悉數(shù)包好蓋上保鮮膜醒20分鐘..松懈后豎著在操作一次..持續(xù)醒20分鐘..
6: 取一面卷.中心下壓.對折壓扁..搟成圓形..包上餡料.口朝下.整理成圓形..悉數(shù)整理結束刷蛋液噢.可以重復兩次的.更好看一些.烤箱預熱180度.20分鐘就OK..

機器做蛋黃酥：

蛋黃酥機器可用于多重餡料酥皮面團的包制，輸餡安穩(wěn)、軟硬皆適，餡料層次明晰，出料巨細均勻、產(chǎn)量高，品相好。主要適用于蛋黃酥、流心酥、榴蓮酥等制造出產(chǎn)，為何蛋黃酥機器所出產(chǎn)的蛋黃酥如此甘旨呢？
　
　 1.把油皮資料混合均勻揉成可以拉出筋膜的潤滑面團，醒面半個小時左右；
　　2.把油酥資料混合均勻；
　　3.蛋黃外表噴高度白酒，進180度烤箱烤至外表變黃大約5分鐘左右；
　　4.把紅豆沙以25克每份，把蛋黃包進去；
　　5.油皮面團與酥皮面團均分紅小份；
　　6.取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中心，收口包好，收口朝下放置；
　　7.將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松懈15分鐘（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松懈15分鐘；
　　8.松懈好的油酥皮，封口朝上，拇指由中心按下，然后四角朝中心折疊，用搟面杖輕輕搟壓??；
　　9.豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上；
　　10.將包好的蛋黃酥外表刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至外表上色。

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