烤全羊培訓(xùn)學(xué)校
服務(wù)項(xiàng)目 |
烤羊腿,烤羊排,烤全羊,火鍋干鍋 |
面向地區(qū) |
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培訓(xùn)方式 |
線下 |
烤全羊之所以如此，除了它選料考究外，就是它別具特色的制法。新疆羊肉質(zhì)地鮮嫩無(wú)膻味，在國(guó)內(nèi)肉食市場(chǎng)上享有盛譽(yù)?？救蚴悄壳叭庵破凤嬍持休^健康較環(huán)保較綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過(guò)節(jié)、慶祝壽辰、喜事來(lái)臨時(shí)用來(lái)招待尊貴的客人的珍貴佳肴。自新疆解放后，烤全羊的制作要求嚴(yán)格，選用1～2歲的內(nèi)蒙古白色大頭羯羊，經(jīng)過(guò)宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調(diào)味后，再掛入烤爐內(nèi)，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風(fēng)味。
遵義創(chuàng)飛烤全羊項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容：
一、活羊處理（1、殺羊2、脫毛 3、去皮 4、腌制）
二、涼拌系列（涼拌羊肝、涼拌羊肚、涼拌羊血等）
三、小炒系列（炒羊皮、羊肚、羊腸、羊肝等）
四、火鍋干鍋系列（羊雜火鍋、羊雜干鍋等等）
五、烤羊腿、烤羊排、烤全羊
遵義創(chuàng)飛烤全羊培訓(xùn)流程：
1.所需香料的認(rèn)識(shí)
2.香料的處理方法
3.認(rèn)識(shí)腌制所需材料
4.活羊處理
5.羊雜的處理
6.涼拌系列的制作
7.炒菜系列制作
8.火鍋、干鍋制作
9.烤羊全套
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