應(yīng)該知道的知芝士的分類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)！宿州百甲烘焙培訓(xùn)學(xué)校

應(yīng)該知道的知芝士的分類(lèi)與營(yíng)養(yǎng)！芝士，也就是奶酪，區(qū)別主要在口味上。芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士（Cheese）就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高；優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過(guò)程中消失，口感較佳，沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢(qián)越貴。
不過(guò)，無(wú)論是哪種芝士，都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶濃縮后的產(chǎn)物，所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì)；同時(shí)也是高熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸?，所以比牛奶更容易消化。在食物互換表中，芝士被歸于乳制品類(lèi)，兩薄片的芝士（45克），相當(dāng)于一杯（240CC）全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
芝士的營(yíng)養(yǎng)含量
脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一樣，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上低脂的片裝芝士，則含有10%的脂肪。
維生素：低脂的芝士，熱量、脂肪及膽固醇都比較少，但脂溶性維生素如維生素A、D、E含量也較低。
鈣：就鈣的攝取而言，吃芝士有不少好處。鈣質(zhì)是幼兒骨骼成長(zhǎng)不可缺的營(yíng)養(yǎng)素，它也與腦細(xì)胞的活化、血壓及肌肉的收縮息息相關(guān)。人體的鈣質(zhì)多儲(chǔ)存在骨骼及牙齒中，其余則存在血液和細(xì)胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的鈣質(zhì)，攝取充分的鈣質(zhì)，可使細(xì)胞活化，血液與皮膚經(jīng)常保持年輕健康，并預(yù)防老化。與其它物質(zhì)相比較，芝士的營(yíng)養(yǎng)密度高，只要攝取少量，就可以得到的鈣，所以芝士可以說(shuō)是補(bǔ)充鈣質(zhì)適合的食品。
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