服務(wù)項(xiàng)目 |
涼鹵培訓(xùn),燒臘培訓(xùn),鹵水培訓(xùn),鹵肉培訓(xùn) |
面向地區(qū) |
涼鹵燒臘特色班學(xué)習(xí)內(nèi)容
1、學(xué)習(xí)原料的識(shí)別要領(lǐng)，學(xué)習(xí)原料、香料的選擇。
2、初步加工程序集技術(shù)；
3、學(xué)習(xí)吊湯、制鹵、鹵水 調(diào)味、鹵制原料的時(shí)間、鹵熟刀工、辣椒油處理技術(shù)；
4、學(xué)習(xí)經(jīng)營管理、規(guī)劃及成 本核算。
5、傳授鹵豆干、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鴨掌、鹵鴨翅、醬鹵、鹵小肚、鹵豬尾、鹵豬耳、鹵豬頭皮、鹵心舌、鹵雞爪、辣鹵、鹵鴨脖子、鹵鵝頭、鹵兔頭等。
6、學(xué)員熟練掌握各種涼菜調(diào)料（紅油，白油）的配制技術(shù)，掌握熟練所有涼菜用料的配制技術(shù),所有紅鹵、白鹵、辣味，等等調(diào)料的配制技術(shù)。
