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饸饹面是一道用料講究、特色，已有千年前史的風味小吃。饸饹是一種圓形條狀面制食物，初以蕎麥面為布料，其參加用純羊油熬制的辣椒和老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不只味道鮮美，香而不膩，并且有暖胃去寒，滋陰zhuang yang ，保健防病的功用。清末，始以小麥面代替蕎麥面，口感養(yǎng)分。《風味飲食總》一書稱饸饹“舒脾艱胃，攝生至寶”。饸饹面,古稱"河漏",又稱"活絡"。為北方及西北地區(qū)流行的面食，前史悠久，早在1400多年前,先人 jiu 用牛角鉆6-7個小孔，孔如粗麻線巨細，面糊放入牛角內,落入沸水鍋中煮成面條。
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2、各種配料菜品的準備與處理
3、學習高湯的熬制技巧
4、學習面條的煮制時間與成熟過程
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