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驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，融入了當?shù)鼐用竦纳钪小Ａ硗夂颖焙娱g也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。
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