產(chǎn)品簡介

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶

英文名稱：Glutamine transaminase

別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）?；D(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品?？蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達到明顯的效果。



【產(chǎn)品簡介】

可用TG生產(chǎn)的食品

根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝，TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品：

1.肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味，改善肉的風(fēng)味，延長貯藏期。



2.魚 魚肉泥，碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強度。



3.磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地。



4.骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品。



5.小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地，增大體積。



6.大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質(zhì)地，延長貯藏期。



7.蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進劑 改善腸道中礦物質(zhì)吸收。



8.脂肪、油、蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物。



9.植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠。



10.調(diào)味品 調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味。



11.蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強度。



12.米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地。



13.牛奶蛋白 牛奶 增加粘性。



14.脆性甜點 脆性甜點 防止軟化。



河南果晨生物科技有限公司
銷售

查看全部介紹