屠宰冷庫分四間冷庫
1、排酸間，溫度在0~15℃
冷庫板選擇：建議選擇304雙面不銹鋼，100mm厚度聚氨酯冷庫板。
　完成排酸工藝的設(shè)施主要是排酸間，排酸間要達到0～15攝氏度溫度調(diào)節(jié)或自動程序溫控;有風(fēng)速控制，速度是0~3米每秒;濕度控制在相對濕度80%～98%;易于清洗消毒，易于進出庫，適應(yīng)產(chǎn)品的尺寸，有效庫高不少于4,5米，以免大胴體沾地面。
　　排酸步驟
　　牛的熱胴體進入排酸間，排酸間溫度控制在12攝氏度，相對濕度95%~98%，風(fēng)速1～2米每秒，10～16小時，使胴體溫度很快 下降到15～16攝氏度，完成僵直。接著36小時懸掛后，把庫溫降到0～5攝氏度，相對濕度95%～96%，空氣自然對流再懸掛36小時，胴體肌肉變軟，肌肉PH值下降到5,4~5,8，即完成排酸步驟。
2、預(yù)冷間，溫度在10℃.
冷庫預(yù)冷間是食品、肉類的加工間，應(yīng)用于各行各業(yè)。在屠宰場，豬肉預(yù)冷間是一項不可缺少的基礎(chǔ)設(shè)施，衛(wèi)生檢疫局規(guī)定豬肉中心溫度達到7℃時方可出庫。

預(yù)冷間的設(shè)計安裝
在整個食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)，食品預(yù)冷間是其中重要的一環(huán)。預(yù)冷間的設(shè)計包括要考慮尺寸、加工時間、溫度等重要因素。奧納爾的冷庫設(shè)計團隊有著多年的工作經(jīng)驗。我們的工程師團隊始終保持了長期穩(wěn)定的知識積累?；诟咚刭|(zhì)的工程師團隊，可以在項目前期對于方案設(shè)計階段總平面圖、設(shè)備布置圖、工藝流程圖。
3、速凍間，溫度在-30℃
速凍庫的溫度一般為-15℃～-35℃。主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫快速冷凍。降溫快，保鮮效果好。
所謂快速凍結(jié)，是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點是大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中使食品所發(fā)生的上述各種變化達到大的可逆性。
大型速凍庫都是冷庫的一部分，和其它庫區(qū)（低溫庫、陰涼庫等）等建在一起。如果你想建一個小點的速凍庫，可以選擇奧納爾組合式冷庫，就是業(yè)內(nèi)說的拼裝式。這樣的拼裝式冷庫節(jié)省成本，節(jié)省建筑時間，功能還。
4、冷藏間，溫度在-18℃。
豬肉類商品的中心溫度在入庫前達到-18℃。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。豬肉類的保質(zhì)期限一般為10～12個月。

牛肉類商品的中心溫度在入庫前達到-18℃。 冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，牛肉類的保質(zhì)期限一般為9～11個月。

羊肉類商品的中心溫度在入庫前在-18℃以下。 冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下幅度不超過±1℃。冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，羊肉類的保質(zhì)期限一般為9～11個月。

禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內(nèi)臟禽副產(chǎn)品）商品的中心溫度在入庫前在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)保持在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃。冷藏間的空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％，禽類的保質(zhì)期限一般為8～10個月。

冰蛋商品的中心溫度在入庫前在-18℃以下。冷庫溫度應(yīng)穩(wěn)定保持在-18℃，溫差上下不超過1℃，冷藏間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣相對濕度保持在95～98％。冰蛋的保質(zhì)期限一般為15個月。
售后說明：
1） 按照合同要求投標人向買方提供合同設(shè)備的維護、維修、運行及人員培訓(xùn)的相關(guān)文件資料。
2） 為買方的有關(guān)工程技術(shù)人員提供必要的技術(shù)培訓(xùn)。
3） 定期對設(shè)備的運行、維護保養(yǎng)情況進行跟蹤。質(zhì)保期內(nèi)由本投標人負責(zé)維修保養(yǎng)工作；質(zhì)保期后本投標人將提供維修保養(yǎng)的指導(dǎo)工作，每年本投標人將進行一次設(shè)備的運行情況調(diào)查，并登記備案，直至設(shè)備使用期滿。
4）對客戶建檔服務(wù)；定期回訪，對設(shè)備的運行、維護保養(yǎng)情況進行跟蹤。質(zhì)保期內(nèi)由本投標人負責(zé)維修保養(yǎng)工作；質(zhì)保期后本投標人將提供維修保養(yǎng)的指導(dǎo)工 作，每年本投標人將進行一次設(shè)備的運行情況調(diào)查，并登記備案，直至設(shè)備使用期滿。當業(yè)主需要供貨商提供服務(wù)時，供貨商應(yīng)在2小時內(nèi)作出答復(fù)，在 24小時內(nèi)派服務(wù)工程師到現(xiàn)場（根據(jù)路程遠近）。
5）在質(zhì)保期內(nèi)，當設(shè)備需要維修或更換部件時，在業(yè)主的要求下，供貨商應(yīng)派有經(jīng)驗的工程師到現(xiàn)場進行技術(shù)支持。

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