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特性：通常為白色或淡黃色粉末狀，無味，在常溫水中主要表現(xiàn)為溶脹，流動性及分散性好，細度可達 100 目以上，能更好地通過注射針頭注入肉品內(nèi)部，且不易堵塞針管。

作用：主要用于低溫火腿、培根、牛排等大塊肉加工。將其注入肉品組織結(jié)構(gòu)中后，可與肉蛋白結(jié)合形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能明顯提高肉蛋白組織結(jié)構(gòu)的保水性，使肉質(zhì)更嫩脆，同時還可改良肉品結(jié)構(gòu)，提升口感。

使用方法：需先將其分散于鹽水中，加鹽后再加入卡拉膠。鹽水溫度在注入前不應(yīng)超出 2℃，然后通過注射針頭將溶液注入肉制品內(nèi)部，使其在肉組織內(nèi)均勻分布。

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