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應(yīng)用領(lǐng)域

肉制品加工：能夠分解肌肉纖維中的蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)更柔軟，改善口感。

發(fā)酵食品：在醬油、味精、豆制品等發(fā)酵過程中，能促進(jìn)蛋白質(zhì)水解，提升風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

乳制品加工：用于改善奶酪的口感和結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)乳制品蛋白質(zhì)的消化率。

焙烤食品：可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案，同時(shí)讓餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

使用方法及用量：添加量一般為 0.3%-0.5%，具體用量需視原料而定。

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