卵磷脂，也被稱為磷脂酰膽堿，是一種天然存在的磷脂類化合物，廣泛存在于動植物組織及卵黃之中。它由甘油、脂肪酸、磷酸和膽堿組成，是細(xì)胞膜的主要成分之一，對維持細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和功能起著重要作用。

在冰淇淋生產(chǎn)中，卵磷脂的添加量一般為0.3%~0.5%，以改善口感和防止乳糖結(jié)晶；在面包、餅干等烘烤食品中，卵磷脂的添加量一般為0.1%~0.5%，以防止老化并具有抗氧化作用。

用法用量：卵磷脂在食品中的添加量通常根據(jù)食品的類型和具體工藝要求來確定。例如，在巧克力制作中，加入1%~2%的磷脂可以降低混合物的粘度，使巧克力表面平滑；

用法用量：在化工應(yīng)用中，卵磷脂的具體用量和用法需根據(jù)具體的化學(xué)反應(yīng)類型、反應(yīng)條件和目標(biāo)產(chǎn)物進(jìn)行確定。例如，在制備表面活性劑時，卵磷脂的添加量需根據(jù)所需的表面活性劑性能和產(chǎn)量來確定；在涂料和油墨中，卵磷脂可以作為乳化劑或分散劑使用，具體用量需根據(jù)涂料和油墨的配方和性能要求來確定。

用法：
乳化劑制備：與脂肪酸、醇類復(fù)配，通過加熱熔融法制成水包油（O/W）或油包水（W/O）型乳化體系，添加量占配方質(zhì)量的 5%~15%。

用法：
油劑配制：將卵磷脂與礦物油、脂肪酸酯混合，配制成 1%~5% 的油劑溶液，通過浸軋或噴霧工藝施加于纖維表面。
勻染劑：與染料同浴使用，濃度一般為 0.5~2.0 g/L（根據(jù)纖維材質(zhì)和染料類型調(diào)整）。