白色、吸潮性結(jié)晶粉末。有酸味，無臭或有不愉快的胺臭。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于及苯。
膽堿是維生素之一。它以磷suan酯或是作為乙酰膽堿的形式廣泛分布體內(nèi)，與磷酯的代謝、神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞以及阻止異常量的脂肪在中積累（抗脂肪肝）有關(guān)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過程。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。