經(jīng)營方案如下：
一、餐費的分配形式：
早餐———中式點心、西式點心、白粥、豆?jié){及茶水每份0.50元；
炒粉、炒面、湯粉、湯面、腸粉等主食每份1.00至2.00元；
中餐及晚餐———每日供應不同標準的菜式，菜式標準分為3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00、7.00等
多個不同等級的餐標；另設(shè)風味小吃區(qū)，供應麻辣燙、燒烤、
中式點心、西式點心、各式面食等。
夜宵須根據(jù)生產(chǎn)需要來確定就餐人數(shù)。
二、師生就餐方式
各級師生分別執(zhí)IC卡到任意地就餐區(qū)域就餐；
各級就餐區(qū)域均同時供應多選擇的不同標準的菜式、面食及點心；
師生于的時間及的就餐區(qū)域內(nèi)，任意刷卡消費；
承包商與廠方根據(jù)實際刷卡金額核算餐費。
三、供餐流程
a)師生于就餐時間執(zhí)IC卡進入飯?zhí)镁筒停?br /> b)師生自由選擇所喜所的菜式在任意餐廳就餐，餐費標準自由選定；
c)早餐：供應多款炒粉、炒面、炒飯、湯粉、湯面、湯餃及至少十款面點
（含包子、饅頭及花卷等），另配白粥、豆?jié){等；師生根據(jù)所選的
食物量刷卡付費。
d)中餐、晚餐：
每個區(qū)域均有多款菜式供師生選擇，另配：米飯一份、例湯一份，
調(diào)味料放置于餐廳內(nèi)由師生自用；
為滿足部份喜歡吃面食（如、東北、陜西、河南等省份）的師生，飯?zhí)眠€供應
有六款以上面食及十多款點心供師生選擇食用。師生可根據(jù)所選的食物的份量
及各自的單價刷卡付費

衛(wèi)生、安全、品質(zhì)管理細則
在飲食業(yè)激烈竟爭的今天，同行業(yè)的竟爭焦點，不僅僅局限于膳食的品質(zhì)，更要注意服務(wù)態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，因為它關(guān)系到公司的信譽體現(xiàn)企業(yè)的文化和企業(yè)水準以及員工的素質(zhì)。
一、個人衛(wèi)生
1.工作人員取得健康證并經(jīng)過安全衛(wèi)生培訓合格后方能上崗。
2.講究個人衛(wèi)生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。
3.如發(fā)現(xiàn)傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。
4.做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服。
5.廚房和工作時間不準吃零食，廚房內(nèi)嚴禁吸煙及隨地吐痰。
6.不得在洗碗池內(nèi)洗滌、鞋、襪等物品。
7.工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。
8.制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

二、食品衛(wèi)生
1.確保食品、無害，符合營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應的色香味等感官性狀。
2.蔬菜加工時，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙，蟲子和雜物黃葉等。用淡鹽水浸泡30分鐘以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的菜品立即丟棄處理。
3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。
4.肉類魚類要保持鮮活。
5.堅持生熟分開原則，粗加工和精加工分開，過期變質(zhì)，有毒食物應及時倒掉銷毀，絕能不能使用。
6.蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面15公分以上，嚴禁直接放于地面。
7.銷售直接入口食品，使用工具，切不可用手直接出售。
8.餐后要及時清理售菜臺的衛(wèi)生，切忌臺面臟、亂、差。
三、廚房衛(wèi)生
1.刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。
2.切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。
3.貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天清洗干凈。
4.開封調(diào)料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。
5.清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6.定期清理冰柜，保持潔凈無異味。
7.垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。
8.餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛(wèi)生，清洗盛菜盆、盒，并擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。

、烹調(diào)衛(wèi)生
1.各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑清洗，以菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。
2.油、鹽、調(diào)料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。
3.吊于灶臺或地面的肉菜未經(jīng)清洗不得直接放下鍋。
4.廚師炒菜前對各類菜品調(diào)料進行檢查發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不良應拒絕使用并報告主管。
5.烹飪菜肴，煮熟煮透。
6.廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。
7.廚師安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先出的原則加以使用，雪柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外定期清洗，確保無異味。
8.下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于位置，并檢查自已的工作是否全面完成。

八、倉庫衛(wèi)生
倉庫，采購是飯?zhí)迷瞎块T，原料品質(zhì)好壞，倉管員、采購員負有重要責任，為食品的衛(wèi)生安全性，特制定如下倉庫采購衛(wèi)生制度，倉管員采購員嚴格遵守。
1.倉管員、采購員通過正確的途徑采購材料，嚴禁向供貨商收取任何回扣和好處費。
2.采購的食品及其它輔助料符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求并具有良好的感官性狀，不得進購假冒偽劣材料。、
3.倉管員對所購進的食品及輔料嚴格檢查，對不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。
4.貨品按性質(zhì)分類存放，并粘上標識，注明進貨日期做到先出的原則，食品要離地面、離墻，并不能和清潔用品、有強烈氣味、有毒、有害化學物品一起存放。
5.倉管員應經(jīng)常對庫存物料品質(zhì)進行檢驗，對庫存時間過長并超過保質(zhì)期的或因其他原因出現(xiàn)腐迂變質(zhì)，生蟲霉變的食品和輔料應及時報廢處理，不得發(fā)出倉庫使用。
6.倉庫長期保持清潔和干燥，不得有鼠、蟲、蒼蠅等，并搞好個人衛(wèi)生。

目的：為了更能有效控制及處理突發(fā)事件，確保公司利益及財產(chǎn)安全，現(xiàn)制定此辦法。
適用范圍：各飯?zhí)?br /> 內(nèi)容說明：
1.現(xiàn)場主管要熟悉每位員工的性格、技能、情緒的變化。
2.了解每道菜的味型，菜色的搭配，每道菜所需的量，以及開餐時間，每批下班的人數(shù)，抓準每批出菜的量和品質(zhì)，充分了解每種食材的炒制所需的時間，以備暴雨天的人數(shù)增加，能及時補充。
3.作好安全培訓工作，每位工作人員都要熟悉滅火器的放置和使用的方法。了解每個開關(guān)及總閘位置，如因電路過于受熱發(fā)生火災，如在就餐時間段關(guān)閉總閘，正確疏散就餐員工，并報告廠方和公司，同時作好滅火工作，必要時撥打119。
4.當發(fā)生食物中毒時，報告廠方及公司，把中毒人員分批送往醫(yī)院搶救，封存當日留樣以便查明原因。
5.當接到員工投訴時，查明原因，如因飯菜有蟲、沙、雜物等，及時更換所售飯菜并接受處罰，追查相關(guān)責任人。如因口味、品質(zhì)投訴，及時了解員工需求，以便改善。
6.在用餐過程中突然差菜
a.儲存用于應急的食物如：火腿、雞蛋、臘肉、臘腸、干貨等頂上。

一、服務(wù)素質(zhì)要求：禮貌服務(wù)主要表現(xiàn)在用語，靠說話來進行交流，恰當?shù)倪\用語言表達方式，往往能表達到比較理想的效果，充分運用“三聲十一字”即顧客來時的歡迎聲，作得不好時的道歉聲，顧客離去時道別聲，十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。
二、言談時的注意事項：
（1）與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。
（2）與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。
（3）顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。
（4）能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。
（5）顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。
（6）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。
（7）顧客有需求時，要盡大的努力滿足顧客的需求。
（8）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。（戴口罩）
（9）供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。
（10）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱感情用事。
（11）開餐前的等待服務(wù)中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。
（12）供餐服務(wù)前供餐人員要仔細檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。
（13）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。
（14）供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。
（15）供餐過程中，打菜要靈活?？刂撇肆枯^多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。
（16）供餐快結(jié)束時，如供菜盤中菜量較少時，應及時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要及時對就餐員工作好引導，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。

目的：規(guī)范廚房管理，使作業(yè)標準化，提高服務(wù)質(zhì)量。
內(nèi)容：
（17）與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區(qū)”即兩眼與鼻之間。
（18）與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。
（19）顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。
（20）能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。
（21）顧客言詞過激，不可與顧客爭執(zhí)和發(fā)生吵架事件。
（22）如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。
（23）顧客有需求時，要盡大的努力滿足顧客的需求。
（24）供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。
（25）供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。
（26）不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態(tài)，不可對顧客時冷時熱感情用事。
（27）開餐前的等待服務(wù)中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內(nèi)，忌嘻嘻哈哈 、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。
（28）供餐服務(wù)前供餐人員要仔細檢查餐具數(shù)量是否充足，衛(wèi)生清潔度是否符合要求。
（29）打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。
（30）供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。