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紫甘薯色素是從番薯屬植物紫甘薯的塊根和莖葉中提取精制而成的一種天然色素。是一種水溶性色素。純品為紅至紫紅色粉末。

食品行業(yè)：可用于冷凍飲品、冰淇淋、冰棍類、糖果、烘焙食品、面制品、果蔬汁（漿）類飲料、配制酒、果蔬固體飲料等，能為食品提供自然鮮艷的紅色至紫紅色色調，增加食品的吸引力。

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