碳酸氫鈉俗稱小蘇打，分子式為NaHCO?, 是一種無機鹽，白色結(jié)晶粉末，無味，堿性，易溶于水。它在濕空氣或熱空氣中緩慢分解生成二氧化碳，加熱到270℃完全分解。如果是酸，它會強烈分解生成二氧化碳。鈉離子是人體的正常需要，通常被認(rèn)為是的。然而，過量攝入可能導(dǎo)致堿中毒，損害肝臟。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解，生成碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w。這種特性通常用作餅干、蛋糕、饅頭和面包的填充劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留，過量使用會使成品呈堿性。

碳酸氫鈉俗稱小蘇打是白色結(jié)晶，或不透明單斜細(xì)晶，無味、咸，溶于水。在水中的溶解度分別為7.8G（18℃）和16.0g（60℃）。
它在室溫下穩(wěn)定，加熱時容易分解。在50℃以上迅速分解，270℃時完全失去二氧化碳，在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中分解緩慢。它能與酸和堿反應(yīng)。它與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。此外，它還可以與某些鹽反應(yīng)，與氯化鋁和氯酸鋁雙重水解生成鈉鹽和二氧化碳。

碳酸氫鈉批發(fā)，小蘇打有廣泛的用途。它不僅可以用作食品的填充劑。在油炸食品中加入適量的小蘇打會使食品更脆、更美味。
食用堿的化學(xué)名稱是碳酸鈉，它是與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。小蘇打是從純堿溶液或晶體中吸收二氧化碳后的成品。食用堿不是調(diào)味品。主要用于中和面團(tuán)酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酸。它的主要目的是軟化食物纖維。在某些情況下，它可以用作食品松弛劑和肉類嫩化劑，使干貨原料快速生長并軟化纖維。正確的使用可以給食物帶來很好的色、香、味和形狀，從而增強人們的食欲。

工業(yè)碳酸氫鈉出售，碳酸氫鈉是一種應(yīng)用廣泛的堿性藥物。有兩種不同的劑型：口服片劑和靜脈。碳酸氫鈉片和口服液可用于各種疾病。碳酸氫鈉片可用于胃酸反流、胃酸分泌過多。碳酸氫鈉片劑，也稱小蘇打，可用于體內(nèi)酸堿失衡。碳酸氫鈉可用于代謝性酸中毒，如糖尿病酮癥酸中毒、原發(fā)性乳酸酸中毒、嚴(yán)重腎病、呼吸衰竭、心肺復(fù)蘇、體外循環(huán)和嚴(yán)重休克等。碳酸氫鈉可用于代謝性酸中毒。它也可以用來堿化尿液，如防止酸性腎結(jié)石的形成。它也可用作抑制胃酸分泌過多的藥物來上消化道潰瘍。碳酸氫鈉液對氨基水楊酸、甲醇、復(fù)方氨基等藥物中毒具有作用。碳酸氫鈉可用于對癥。

工業(yè)碳酸氫鈉的特性使其成為食品生產(chǎn)過程中的填充劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留，過量使用會使成品呈堿性。它受熱容易分解。在潮濕的空氣中慢慢分解。反應(yīng)在50℃左右開始生成COν，在100℃時全部變成碳酸鈉。在弱酸中分解迅速，水溶液在20℃時開始分解為二氧化碳和碳酸鈉，在沸點時全部分解。不經(jīng)攪拌的冷水溶液僅與酚酞試紙發(fā)生輕微堿性反應(yīng)。當(dāng)放置或溫度升高時，其堿度增加。25℃下新制備的0.1mol/l水溶液的pH值為8.3。

碳酸氫鈉出售在印染工業(yè)用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花。機械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。