變性淀粉是一種經(jīng)過改性過的淀粉。為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性

變性目的一是為了適應各種工業(yè)應用的要求。如：高溫技術（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。

隨著國家經(jīng)濟戰(zhàn)略調(diào)整，新的常態(tài)下，更加注重清潔能源的使用和發(fā)展。大家都知道，當下的中國，各地霧霾嚴重困擾著人們的健康和生活。環(huán)?？偩旨哟罅Χ戎卫?超標排放，使得很多高能耗企業(yè)生產(chǎn)成本上升，生存艱難。國家同時獎勵清潔能源使用，例如京津冀地區(qū)每使用一噸潔凈煤