維生素b5(d-泛酸鈣)為白色粉末;無(wú)臭,味微苦;有引濕性;水溶液顯中性或弱堿性反應(yīng)。在水中易溶,在乙醇中極微溶解,在氯仿或乙醚中幾乎不溶。面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風(fēng)味。

泛酸雖然廣泛存在于食品中,但在加工過(guò)程中要損失20%~40%,甚至高達(dá)50%。因此,在一些強(qiáng)化食品中應(yīng)適當(dāng)添加D-泛酸鈣。根據(jù)我國(guó)衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,每公斤嬰幼兒食品中添加15~28 mg(以泛酸計(jì))、每公斤飲液中添加2~4 mg(以泛酸計(jì))。另外,D-泛酸鈣還可用于保健食品。目前國(guó)內(nèi)外很多保健食品都添加泛酸鈣,如養(yǎng)生堂的“成人維生素”、“成長(zhǎng)快樂(lè)”等。

性狀:白色或類白色粉末。有吸濕性。對(duì)光和空氣穩(wěn)定,水溶液顯弱堿性。Mp195-196℃(分解),溶于水和甘油,微溶于丙酮和乙醇。

是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。主要用于醫(yī)藥、食品添加劑及飼料添加劑,是人體和動(dòng)物維持正常生理不可缺少的微量物質(zhì)。除特殊營(yíng)養(yǎng)食品外,使用量須在1%(以鈣計(jì))以下。

性狀:泛酸的右旋異構(gòu)體鈣鹽。B族維生素之一,僅右旋體有維生素活性。白色粉末,無(wú)臭,帶苦味。有輕微吸潮性。熔點(diǎn)170~172攝氏度,分解溫度195~196攝氏度。在空氣、日光中較穩(wěn)定。對(duì)酸及堿不

維生素B5也是營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于食品添加劑及飼料添加劑,是動(dòng)物維持正常生理不可缺少的微量物質(zhì)。除特殊營(yíng)養(yǎng)食品外,使用量須在1%(以鈣計(jì))以下。奶粉強(qiáng)化時(shí)為10mg/100g;燒酒、威士忌酒中添加0.02%可增強(qiáng)風(fēng)味;蜂蜜中添加0.02%可防止冬季結(jié)晶;可緩沖*及糖精等的苦味。