性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。無臭，味微酸，水溶液PH值4.15.6。略有苦味或蝦香味。熔點(diǎn)328，故在通常烹飪等加工中很穩(wěn)定。易溶于水（12，15.5），不溶于乙醇、丙酮。對(duì)，酸、堿、熱均穩(wěn)定。
?；撬幔═aurine）又稱β-氨基乙磺酸
1.食品方面：用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑

飼料力面：

a,用作寵物營養(yǎng)增補(bǔ)劑由于貓不能在體內(nèi)從其它氨基酸合成足夠的牛磺酸，田此，?；撬崾秦埖谋匦璋被幔谪埵持刑砑?.2％?；撬嵋跃S持貓的生長、發(fā)育和繁殖。

新的研究發(fā)現(xiàn)，牛磺酸具有抗衰老的作用。研究團(tuán)隊(duì)選取了2組14月齡（相當(dāng)于人類45歲）的健康小鼠，實(shí)驗(yàn)組每日喂食0.5-1克的高濃度牛磺酸，結(jié)果顯示，實(shí)驗(yàn)組小鼠平均壽命增加了10-12%，生存周期拉長了3-4個(gè)月。此外、肌肉力量、記憶力等都得到了提升，因機(jī)體老化所致的炎癥、認(rèn)知障礙和焦慮等情況也得到改善