EINECS:232-720-8大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產的一種全價白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸，其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

凝膠性
它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。發(fā)泡性
大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能 好，利用大豆蛋白質的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結構和良好的口感

分離蛋白用于炸魚糕、魚卷或魚肉香腸中，可取帶2040的魚肉。在檔次較高的肉制品中加入大豆分離蛋白，不但改善肉制品的質構和增加風味，而且提高了蛋白含量，強化了維生素。由于其性能較強。