分開存基酒
基酒取出來后，要進行存放，醬香酒的貯存比較講究，存酒要用大陶缸，一般300kg~500kg的容量。七個輪次的基酒要做好標(biāo)記，分開存放，因為每個輪次的基酒口感風(fēng)味都不一樣，分開存放一方面是同一單體酒不會在存放時就發(fā)生口味混亂。這樣便于后期的成品酒的勾調(diào)。醬香型基酒存放在醬香型白酒生產(chǎn)過程中起著重要作用，基酒的質(zhì)量直接決定了成品酒的質(zhì)量。因此基酒要如何存放也是釀酒企業(yè)值得注意的。先要嚴(yán)格遵守基酒存放時間。至少是3年以上，像酒、醬領(lǐng)酒、黔國妙品酒、guotai酒等都是經(jīng)過5年的基酒存放期。其次是基酒的存放容器和環(huán)境，不能用塑料制的容器來存放基酒。醬酒存放的容器選用壇子，因壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用酒壇來儲存可以長久地保有白酒的香味，還會令酒更香更醇，促進酒的老熟。是存放環(huán)境要陰涼通風(fēng)。。存放的地點是地下，因為地下的環(huán)境溫度變化不大，基本保持常溫的。還有酒精有揮發(fā)性，會隨著時間的增加而減少，所以用高密度的綢布將瓶口封住，這樣密封性會更好，保存時間也會隨之越長了?；埔⒁膺@些存放事項，這樣基酒的才有搞品質(zhì)的。那么成品酒在歷經(jīng)多年儲藏后會愈久愈香醇，價值也會越來越高。

堅守傳統(tǒng)：
鎮(zhèn)醬香型白酒的傳統(tǒng)中有很多東西是需要傳承的。比如鎮(zhèn)醬香型白酒的香氣成分構(gòu)成現(xiàn)在雖然弄清楚了，但是有哪種微生物在起關(guān)鍵作用還不甚明了；關(guān)于適量飲用醬香型白酒對人體有益已被學(xué)界肯定，但為什么有益健康，其中哪種成分在起主導(dǎo)作用，諸如此類的問題都還有待于進一步研究。
對于鎮(zhèn)醬香型白酒許多未知的認(rèn)識，人選擇了堅守。貴州酒不僅堅守了漫長的、可能是效率低下的5年周期釀造工藝，甚至連儲存用的酒缸，都沒有改變，近來用的都是四川榮昌生產(chǎn)的酒缸。因為即使是現(xiàn)代科技，也沒有辦法分析這些酒缸原材料中所含的微量元素是否對酒產(chǎn)生了作用。

醬香型白酒酒體具有微微泛黃、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底、醇甜風(fēng)味融合而成，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間，以酒、貴酒、黔春酒、醬霸天下酒、烏江酒為代表。在調(diào)配時，從不加一滴水，都是以醬香基酒勾酒。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達一年。采用本地紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。

醬香基酒的作用主要是用于醬香型白酒的勾兌，這是釀造醬香型白酒的重要環(huán)節(jié)。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達一年。采用鎮(zhèn)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。七個輪次的醬香基酒各有特點，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾兌才可釀制出醬香型白酒的醬香、幽雅細膩的特點。

醬香酒，作為中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的活化石之一，其為復(fù)雜的醬香工藝給人留下了神秘的印象，其為時長的生產(chǎn)周期給人傳遞了匠心的力量，其為繁多的香味香氣給人呈現(xiàn)了天香的魅力。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)工藝歷時一年，終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。
高粱：
高粱是釀造鎮(zhèn)醬香型白酒的主要原料之一，但得是當(dāng)?shù)胤N植的高粱，顆粒比一般高粱要小一些，貴州鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厝朔Q“ 小紅梁” 用北方的高粱是造不出鎮(zhèn)醬香型白酒的。
這也是鎮(zhèn)醬香型白酒的特之處，因為在南方很少地方產(chǎn)高粱的。
近些年為了擴大產(chǎn)量，通過農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等方式也建立了高粱種植基地，而且是有機種植。在食品的級別中，以有機食品為，綠色食品其次，食品只是一個門檻。很多人對有機食品不了解，有機種植使用有機農(nóng)藥和有機化肥，其殘留相當(dāng)?shù)牡?，基本上不會形成污染，因此，?dāng)?shù)禺a(chǎn)的高粱價格要比一般高粱的價格高一截。