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沒食子酸是一種天然存在的有機酸。

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

肉制品：如香腸、臘肉、火腿等，添加后可延緩脂肪氧化，防止酸敗，同時抑制肉毒桿菌等致病菌生長，延長保質(zhì)期。

飲料與果汁：用于果汁、碳酸飲料、茶飲料等，可防止維生素 C 氧化損失，穩(wěn)定色澤和風(fēng)味，抑制微生物污染。

糕點與烘焙食品：能延緩油脂氧化和糕點硬化，保持口感松軟，延長貨架期。

其他：還可用于蜜餞、罐頭、醬料等食品，作為抗氧化劑和防腐劑的輔助成分。

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