麻辣是重慶火鍋的底部，但麻辣鍋火鍋的麻辣是有限的，有很多火鍋店增加火鍋的麻辣口味，但也加入了一些調(diào)料，達(dá)到了麻辣程度，但這種材料煮了很久，但麻辣又有差別。食材的辛辣味道足夠，但不刺激，健康自然，不會影響顧客的健康。但是，那些添加了過多其他成分的材料，往往會導(dǎo)致顧客在食用后出現(xiàn)腹瀉等不良反應(yīng)。

重慶火鍋底料定制對于火鍋店的經(jīng)營者來說，還有第二個重要的好處，就是這種定制不僅僅是可以及時的把火鍋底料送到火鍋店里面來，而且還可以支持各種口味的定制。對于火鍋店來說如果想要在某一個地方長期發(fā)展下去的話，味道太過于單一，肯定是不行的，剛開始可能顧客吃起來還覺得有一點爽，但是長期吃同一個口味，總有會感覺到膩的一天，那么這就要求火鍋店里面的火鍋底料的味道可以適時的發(fā)生變動，可以定期的為顧客推出味道更特的火鍋底料，而火鍋店里面的廚師不具備口味的開發(fā)能力，所以沒有辦法定期推出新味道，這就導(dǎo)致很多火鍋店經(jīng)營時間不長就倒閉了，而如果采用定制的方式，各種味道的底料可以隨意的挑選，而且不同底料的味道還可以進行組合，這樣一來你的火鍋店里面一直都可以有各種味道的火鍋底料供應(yīng)，那個顧客就永遠(yuǎn)不會有吃膩的一天，你的生意也就可以長期做下去了。

影響重慶火鍋的品質(zhì)的直接因素是原料的質(zhì)量和新鮮度。產(chǎn)地的選擇和生產(chǎn)周期的選擇，在很大程度上直接影響著重慶火鍋底料的口味。因此，好的重慶火鍋底料制造商選擇的材料一般是近的生產(chǎn)時間，而生產(chǎn)地區(qū)的佳原料則被制成火鍋調(diào)味料或基材。因此，我們可以從工廠原料的來源和生產(chǎn)時間來判斷制造商是否使用好的材料，而好的材料則是從好的口味中產(chǎn)生的。

老火鍋大部分采用是動物油來熬制，，使火鍋的風(fēng)味更加濃稠。它體現(xiàn)了傳統(tǒng)火鍋的特風(fēng)味，這也是人們對老火鍋產(chǎn)生特殊興趣的原因之一。新型火鍋與動物油、植物油混合，口感細(xì)膩，脂肪含量少。在重慶火鍋底料上，老火鍋基本上是用牛油、胡椒、花椒、姜籽、蒜瓣、發(fā)酵糯米、料酒、冰糖、精鹽等精心煮制而成。這也是一種傳統(tǒng)的煎煮方法，使重慶火鍋底料的內(nèi)在味道得以保留。除了傳統(tǒng)的火鍋材料外，新派火鍋還添加了各種中草藥、香料等。以達(dá)到維護健康的目的。

重慶番茄火鍋的基材是濃番茄醬，番茄富含維生素、礦物質(zhì)、碳和水化合物、有機酸和少量蛋白質(zhì)。有促進消化、、抑制多種細(xì)菌作用，再加上重慶火鍋底料風(fēng)味十足。這種番茄火鍋底料具有天然、營養(yǎng)、健康的特點。湯底光滑可口。吃的人都知道。所以即使你不能吃辣或者怕吃完后暴飲暴食，朋友也可以放心吃，不用擔(dān)心刺激胃腸粘膜，造成腸胃不適

我們都知道國家近一段時間一直都在支持創(chuàng)業(yè)，而餐飲行業(yè)是一個創(chuàng)業(yè)的主要的方式之一，很多初次創(chuàng)業(yè)的朋友就會選擇做餐飲，國家大力的政策扶持就會讓這些做餐飲的人受益，而在這種情況之下和火鍋餐飲相關(guān)的一些原材料價格就會不斷的走高，那么后火鍋底料的價格也就會略微的上升，當(dāng)然這個上升的幅度是非常有限的，畢竟現(xiàn)在火鍋本身是一種大眾化的食物，不可能原材料的價格上升得這么高，否則的話大家平時吃火鍋豈不是要付出更大的代價了嗎？很顯然這不符合餐飲行業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)。