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維生素A呈黃色片狀晶體或結(jié)晶性粉末，不溶于水和甘油，能溶于醇、醚、烴和鹵代烴等大多數(shù)有機溶劑。它的化學性質(zhì)相對穩(wěn)定，但暴露于熱、光或空氣中則會被輕易破壞，通常應避光保存。維生素A的主體——視黃醇的化學名稱為全反式3,7-二甲基-9-（2,6,6-基-1-環(huán)己烯基-1）-2,4,6,8-壬四烯-1-醇，其側(cè)鏈上有4個共軛雙鍵，理論上有16個幾何異構體，由于立體位阻效應，自然界存在的幾何異構體只有無位阻的全反式體、9-順式體、13-順式體、9,13-雙順式體和有位阻的11-順式體，其中以全反式的生物活性高。由于維生素A醋酸酯（視黃醇乙酸酯）比維生素A醇（視黃醇）穩(wěn)定，所以市場上稱為“維生素A”的商品，實際上都是維生素A的醋酸酯，它為淡黃色的油狀液體，冷凍后可固化，幾乎無臭或有微弱魚腥味，但無酸敗味，極易溶于三氯甲烷或酯中，也溶于無水乙醇和植物油，但不溶于丙三醇和水，在空氣中和遇光時不穩(wěn)定。