麻辣燙起源于四川樂山，和冒菜略微不同，冒菜也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點改良而來，是川渝地區(qū)既有特色也能代表川味的一種飲食。麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可以說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，的吃法是一串一串地吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋大的不同就是簡便快捷。

麻辣燙的市場前景
?市場成熟，多元發(fā)展。麻辣燙發(fā)展到今天，從品種、經(jīng)營形式、食材、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出"多元化"的特點。同時，也出現(xiàn)了眾多的食用方法和形式，如串串香、冒菜等，可謂"花樣百出"。
?消費人群廣，麻辣燙經(jīng)營形式多樣化，基本上適應(yīng)所有人的喜好，并形成了自身特的文化特色，且口味和形式易于改良，具備普遍適應(yīng)性。大程度上迎合了消費者的需求。

麻辣燙是典型的簡化火鍋代表！川渝地區(qū)一直有句話流傳：一個人的火鍋是麻辣燙，三個人的麻辣燙是火鍋。從本質(zhì)上來講，麻辣燙也是屬于火鍋的垂直品類，只不過在配料上重新加以改變，成都口味的特點是麻辣燙配方口感偏淡、底料口感偏淡、炒料中的味道主要溶于油中，油大，湯中味道不是很香。重慶口味主要特點是麻辣燙配方口感偏重、味道主要融于湯中，油味很大，湯中味道很香，濃郁。由于主要在城市中作為快餐小吃，麻辣燙配方的口味接近于普通大眾。

東北口味可以說除了麻辣外已經(jīng)完全不是麻辣燙，因為它無需炒料，有兩種做法，分別骨湯類，特點是有肉味還不油膩，口感順滑。另外一種就是清湯麻辣燙，味道純用調(diào)料和麻醬調(diào)，做法簡單易于掌握，味道濃郁，更加健康。南方人口味相對較淡，如何能適合不同顧客的口味需求，一直是麻辣燙全國流行的一大核心問題。蘇杭地區(qū)口味偏微甜，像番茄麻辣燙、檸檬麻辣燙等一些果蔬清湯口味更適合南方。在往南走，進入廣東地區(qū)，“骨湯麻辣燙”“菌湯麻辣燙”“白果雞湯麻辣燙”或許更適合當?shù)厝说目谖丁?br/>
服務(wù)無止境，服務(wù)是無形變有形，以顧客為中心，做好預(yù)支性服務(wù)，提前預(yù)判，做在顧客到來之前，當?shù)弥櫩瓦^生日的信息時，餐飲店用心做事的機會來了，餐飲店可以為客人提供一個蛋糕，營造一定的氛圍，或在情上大做文章，給顧客一個驚喜，讓顧客記住餐飲店，像母愛一樣給予溫暖，像學(xué)校一樣起到和示范的作用，像一樣，規(guī)范和流程教育怎么去做，更像一個大家庭一樣，其樂融融。所以好的服務(wù)不僅是特色的產(chǎn)品，也是一種自我宣傳的文化，讓顧客享受到如家的關(guān)愛。

特色化核心打造是不一朝一夕之間就能完成，餐飲行業(yè)中老店也是經(jīng)過時間和口碑的積累，才有自己規(guī)模性特色優(yōu)勢。餐飲業(yè)是一個長期經(jīng)營見真知的行業(yè)，只有注重自己門店的產(chǎn)品、核心競爭優(yōu)勢，才能在餐飲業(yè)中得到增量發(fā)展。相信很多火鍋店老板都遇到過這樣的問題，火鍋底料門店在準備上外賣這個渠道時會發(fā)現(xiàn)不盡人意。比如門店優(yōu)惠期一過，外面訂單就會減少，也有門店覺得堂食和外面不知道為何會產(chǎn)生口味差異，也有的門店覺得外面的擺盤和包裝不知道如何設(shè)置。