老火鍋型底料是目前市面上深受消費(fèi)者歡迎的口味類(lèi)型之一，也是許多火鍋店常用的底料類(lèi)型。老火鍋氣味濃香，不刺激不辛辣，味道醇厚綿柔，色澤紅亮，質(zhì)地清晰。作為一種四季皆宜的美食，火鍋如今已是多數(shù)人群外出就餐的首要選擇。當(dāng)火鍋味型不斷增多，消費(fèi)者的選擇也變得更多，想要開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)者只有不斷提升和突破創(chuàng)新，才能吸引住新客戶(hù)，留住老客戶(hù)。

火鍋底料的選擇并不是說(shuō)覺(jué)得那樣好就選哪樣，選擇鍋底是一定要符合當(dāng)?shù)厝巳旱目谖缎枨蟮?，至少?yīng)該滿(mǎn)足絕大部分食客的需求。而且，不同的人適合不同口味的火鍋底料，味道可以隨時(shí)調(diào)節(jié)，辛辣和清淡，為了滿(mǎn)足顧客的需求，火鍋底料應(yīng)該有多種選擇，同時(shí)堅(jiān)持真材實(shí)料。為此，可以尋找合格的廠(chǎng)家進(jìn)行火鍋底料的定制，以產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，同時(shí)，還可以根據(jù)消費(fèi)者的反饋進(jìn)行及時(shí)的反應(yīng)和調(diào)整。

火鍋的味道店鋪生意的好壞，味道是首當(dāng)其沖。就以重慶火鍋店為例，麻辣鮮香、脂香濃郁的火鍋味道才能吸引更多的回頭客。當(dāng)然，開(kāi)店自己炒料不現(xiàn)實(shí)，建議正式開(kāi)店前自己先試試料，在產(chǎn)品、味型各個(gè)方面都滿(mǎn)意后再大批量采購(gòu)。如果試料過(guò)程中，覺(jué)得味道不符合或需要調(diào)整，可以選擇定制底料。什么是定制？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是根據(jù)地方特色對(duì)火鍋底料的辣度、香味等口感進(jìn)行調(diào)整。當(dāng)然也可以根據(jù)客戶(hù)原有的火鍋底料進(jìn)行口感升級(jí)。