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藍色表示檢疫合格，紅色表示肉類質(zhì)量等級，藍紫色表示肉類質(zhì)量檢驗合格，與性別無關(guān)。但不用擔心，無論是藍色，還是紅色，只要是圓的，都是通過防疫部門檢測的，都可以放心食用。
但需要注意的是，豬肉上的印章不僅顏色不同，形狀也不同。還有各種形狀的章。圓印章表明，豬肉符合市場規(guī)定，并通過了安全食用檢測。長方形和正方形的章也是表示檢驗合格的意思。
1新鮮豬肉，皮上沒有疤痕，表面光滑，有很多豬毛
2新鮮豬肉色澤紅潤，無暗紅色血液流出，表面光澤有彈性
3、新鮮豬肉手指按一下，會立即彈回，富有彈性
4、 新鮮豬肉不僅能看皮，還能聞，新鮮豬肉有點血淋淋的味道，否則有酸味。
什么是肉鉤呢？不要小看這幾排導(dǎo)軌幾個鉤子，搞不好，您一車白條就得廢在那里，普通貨品我們都是平放在廂體底部，主要是底板在受力，而白條都是掛在箱體頂部，主要受力點在頂部，如果是普通貨箱，那么以白條的重量肯定會吧廂體拉跨，這里肉鉤冷藏車的廂體是做了加固，頂部可受力，在說冷機，通常牲畜肉類在-15℃以下就能防止氧化，所以在選擇機組的時候得選-18度的機組才能整車使用。
把前后2扇都分成3部分，分別是后段，中段，前段，后段就是上面的俗稱（后臀），操作起來可以分解很多商品，有元寶肉，后腿肉，后肘，后腿骨，，二刀肉，腱子，三叉骨，尾骨，精瘦肉，后豬蹄。
中段就是中間的肋骨部分，俗稱（帶骨肋條五花）這個是白條身上好的部位，分割的都是，價值連城。分割出，有五花肉，帶皮里脊，帶骨肋條，肋排，中排，脊骨，肉大排。
