在糕點、面包、餅干上的應用：
能增加產品的營養(yǎng)價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；
在面團中混合后，能使面團具有更高的氣體包含能力；

焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
含有－SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產品保存期。
焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
含有－SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產品保存期。

性質及應用:具有良好的乳化性,以及優(yōu)良的膨化、調色和增香作用,廣泛應用于調味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、嬰幼兒食品、醫(yī)藥和保健食品的生產。