隨著南北方人口流動(dòng)的加劇和城市餐飲的不斷發(fā)展，麻辣火鍋、北派涮羊肉、粵式火鍋等已經(jīng)在全國(guó)做了教育市場(chǎng)的事情，對(duì)后來(lái)者而言，教育市場(chǎng)的難度已經(jīng)大大降低。如果想要在異地開花結(jié)果，就需要朝著行業(yè)大趨勢(shì)做優(yōu)化調(diào)整。做好持續(xù)創(chuàng)新的準(zhǔn)備，火鍋的更新迭代非?？欤^部品牌在菜品研發(fā)、產(chǎn)品上新/下架方面越來(lái)越化，中小品牌要及時(shí)跟進(jìn)頭部品牌動(dòng)態(tài)。

守住基底，品類融合，主打麻辣火鍋的品牌，可以引入鮮牛肉產(chǎn)品；主打涮羊肉的品牌，也可以引入酸菜鍋/麻辣鍋。從其他品類中找到契合自身定位的產(chǎn)品，做跨品類融合，以滿足消費(fèi)者的多元化需求，是各品牌們未來(lái)要做的事情。

把目光看向小眾特色火鍋，小眾特色火鍋體量尚小，仍有很大的挖掘空間。比如火腿雞火鍋、肥腸火鍋、螺螄粉火鍋、臘排骨火鍋、貴州酸湯火鍋等都很小眾，卻又很有特色，值得其他主流火鍋品類借鑒。比如彼酷哩烤魚開發(fā)出的螺螄粉臭豆腐烤魚就是很好的嘗試，深受顧客喜愛(ài)。未來(lái)，類似涮羊肉在廣東、川渝，粵式火鍋在北京、上海，這種異地開花的現(xiàn)象會(huì)越來(lái)越多。

除了行業(yè)大環(huán)境因素，火鍋在新零售時(shí)代還面臨更多競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。保留“麻辣”元素，減少“鍋”概念的自熱小火鍋；更適合“非堂食”的冒菜、串串、麻辣燙；垂直于“受歡迎的單品”的火鍋粉等，都在共同爭(zhēng)奪火鍋的目標(biāo)用戶。而火鍋行業(yè)的先天短板：嚴(yán)重依賴堂食、外賣成本高；供應(yīng)鏈過(guò)長(zhǎng)；菜品沒(méi)有明顯壁壘等，也在外部環(huán)境的不確定中進(jìn)一步顯現(xiàn)。

新嘗試也帶來(lái)了新問(wèn)題。對(duì)于消費(fèi)者而言，打破了堂食、聚餐的火鍋，核心競(jìng)爭(zhēng)力也開始局限起來(lái)——是麻辣味？是食材？是高溫涮煮的吃法？而局限的核心競(jìng)爭(zhēng)力帶來(lái)了“可替代性”，冒菜、麻辣燙、火鍋粉等同樣能夠提供麻辣口味、同樣使用到火鍋食材，且更適合外賣、更適合個(gè)體經(jīng)營(yíng)的品類開始崛起。所以火鍋是否真的有必要做外賣呢，火鍋與冒菜、麻辣燙的區(qū)別又在哪里呢？

外賣與堂食消費(fèi)是兩種截然不同的用餐場(chǎng)景?！耙婚_始火鍋外賣，大多的品牌都是嘗試把堂食的體驗(yàn)，整體打包帶到消費(fèi)者的家中，但這樣的消費(fèi)頻次畢竟有限，且年輕消費(fèi)族群住所大多空間有限?！钡S著都市化進(jìn)程、的影響以及一人食外賣需求快速成長(zhǎng)，產(chǎn)品的便捷性成為消費(fèi)主流，外賣的單人火鍋、自熱小火鍋、預(yù)制產(chǎn)品都是在提供消費(fèi)者在不同的用餐場(chǎng)景下便捷的選擇。