C
44
?
H
84
?
N
2
?
O
10
?
P
（以牛腦來(lái)源為例，實(shí)際因脂肪酸鏈長(zhǎng)差異，分子式可能略有不同，如含 C??/C??脂肪酸鏈的常見(jiàn)形式）

分子含極性頭部（磷酸絲氨酸基團(tuán)）和非極性尾部（脂肪酸鏈），具有雙親性；在酸性或堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，釋放絲氨酸和脂肪酸。

用途：
作為化工中間體，用于合成化妝品用乳化劑（如磷脂酰乙醇胺）、皮革處理劑或高分子材料助劑。
用法：
在催化劑作用下，與醇類(lèi)、胺類(lèi)化合物發(fā)生取代反應(yīng)。例如，每噸磷脂酰絲氨酸可制得約 1.2~1.5 噸改性磷脂（具體產(chǎn)率取決于反應(yīng)條件）。

用量：在食品工業(yè)中，磷脂酰絲氨酸的一般添加量為0.1%~1.0%，具體用量需根據(jù)食品的種類(lèi)、配方和工藝要求來(lái)確定。

磷脂酰絲氨酸存在多種分子式表述，其中一種常見(jiàn)形式為C
42
?
H
82
?
NO
10
?
P，對(duì)應(yīng)的分子量為792.1g/mol；也有表述為C
13
?
H
24
?
NO
10
?
P，分子量為385.304。這可能是由于磷脂酰絲氨酸存在多種異構(gòu)體或不同的化學(xué)組成導(dǎo)致的。

磷脂酰絲氨酸（Phosphatidylserine，簡(jiǎn)稱(chēng)PS）又稱(chēng)絲氨酸磷脂，是一種天然磷脂，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分。它廣泛存在于動(dòng)物、高等植物以及微生物的生物膜中，尤其在大腦細(xì)胞中含量豐富，約占大腦磷脂總量的15%。