在服用維生素C時，需要注意不要與堿性藥物一起吃，以免降低藥效。同時，長期大量服用維生素C可能會出現(xiàn)腹瀉、頭痛、尿頻等不良反應(yīng)，且突然停藥可能會引起壞血病，因此不建議長期過量服用，需要逐漸削減劑量。

維生素C具有強還原性，極易氧化成去氫壞血酸，因此可用作抗氧化劑。它可以影響細(xì)胞內(nèi)活性氧敏感的信號轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)基因表達，影響細(xì)胞分化與細(xì)胞功能。

維生素C在加熱后易被氧化破壞，失去活性。因此，新鮮蔬菜水果在加熱后，其維生素C結(jié)構(gòu)會被破壞，補充維生素C的效果會有所下降。所以，建議盡量避免過度烹飪的食物