淡黃色至淺棕色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，微有特殊氣味，具強烈的澀味，露置光和空氣中色變深。溶于水，易溶乙醇、丙酮和甘油，幾乎不溶于乙醚、苯、氯仿和石油醚。

可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。

防止茶飲料的冷渾濁

在茶飲料的生產中，茶葉的高溫提取液冷卻后會變渾濁，并產生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現象越嚴重，影響了茶飲料的穩(wěn)定。用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。還可以作為蔬可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等食品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發(fā)酵茶混濁。

單寧酶是一種糖蛋白,不同來源的單寧酶其分子量和糖鏈的含量有所差異,酶蛋白由2-8個單體聚合而成,糖基含量由12%到62%不等。不同來源的單寧酶溫度和pH穩(wěn)定性不同:適溫度較高的50-60℃,一般在30-40℃之間,熱穩(wěn)定范圍在60-70℃以下;來源于真菌和植物的單寧酶的適pH一般為4.0-6.0,pH穩(wěn)定性范圍一般是3.0-7.0之間,細菌單寧酶的適pH一般偏中性。

金屬離子對單寧酶活性的影響也有所不同:Libuchi S等發(fā)現許多離子對單寧酶無活化作用,但Zn和Ca可抑制酶活,另外EDTA溶液會使酶完全失活,而Aoki K等發(fā)現EDTA對酶活無明顯影響。Rajakumar G S等發(fā)現Cu,Zn,Fe,Mg均對酶活力有顯著影響。郭魯宏等研究發(fā)現除了Mn,Zn抑制酶活之外,其它金屬離子對酶活均無明顯的激活或。Kar B等研究表明Mg、Hg可提高單寧酶活力,Ba、Ca、Zn、Hg

酶制劑行業(yè)是高技術產業(yè)，它的特點是用量少、催化、專一性強，是為其他相關行業(yè)服務的工業(yè)。其應用領域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農業(yè)以及能源、環(huán)境保護等方面。