鋅是生物體必需的微量元素之一。富鋅酵母是利用可食用釀酒酵母添加可電離鋅的化合物,經(jīng)酵母自身豐富的酶系將鋅離子轉(zhuǎn)化為有機(jī)鋅形態(tài)。富鋅酵母中的有機(jī)鋅,51%結(jié)合在酵母的細(xì)胞壁上,45%在短肽、氨基酸中,其余分布在線粒體和微粒體上。

在酵母繁殖期間,大部分鋅元素與細(xì)胞壁的大分子結(jié)合,形成多糖-蛋白質(zhì)-鋅絡(luò)合物,其生物利用度無機(jī)鋅。富鋅酵母用于各種食品;營養(yǎng)強(qiáng)化食品,如:乳制品、餅干、飲料、果汁、面粉、嬰幼兒配方食品中鋅營養(yǎng)素強(qiáng)化的原料。

以及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)及某些易引起職業(yè)病的工作人員，由于勞動條件特殊，均需要高能量、高營養(yǎng)的特殊食品。而每一種工作對某些特定營養(yǎng)素都有特殊的需要。因而這類強(qiáng)化食品極為重要，已逐漸地被廣泛應(yīng)用。