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酵母抽提物，英文名稱為Yeast extract，也被稱為酵母萃取物或酵母抽出物，是一種食品添加物。它是以食品用酵母為主要原料，通過提取酵母細胞中的可溶性成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸、肽、核苷酸等，經(jīng)過濃縮、精制而成的產(chǎn)品。酵母抽提物是一種棕黃色或黃色的制品，可以呈現(xiàn)為膏狀或粉狀。

在性狀上，酵母抽提物具有特的鮮味和香氣，這主要來源于其含有的谷胺酸、單磷酸鳥苷和肌苷酸等成分。這些成分使酵母抽提物在食品中能夠發(fā)揮增鮮厚味、降鹽淡鹽和平衡異味的作用。

在食品添加劑領域，酵母抽提物被廣泛應用于各類食品中，如方便食品、調(diào)味品、肉制品、醬鹵制品、飲料、焙烤食品等。它不僅能夠增強食品的口感和風味，還能提供豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、氨基酸等。其用量根據(jù)不同的食品種類和口感需求而有所差異，一般在0.5%~5%之間。

在工業(yè)領域，酵母抽提物可以作為功能性食品的基料，用于生產(chǎn)調(diào)味品或食品的營養(yǎng)強化。同時，其特的膠體保護性、表面活性、成膜性等特性也使其在制造某些特殊化學品或作為產(chǎn)品的添加劑方面具有潛在的應用價值。

在農(nóng)業(yè)和化工行業(yè)，酵母抽提物的直接應用相對較少，但其作為一種的生物原料，未來有可能在這些領域中找到新的應用點。例如，它可以作為植物生長促進劑或農(nóng)藥增效劑的原料，也可以用于制造某些化工產(chǎn)品的添加劑。

關于酵母抽提物的用法用量，具體取決于其應用領域和產(chǎn)品需求。在食品、化妝品等消費品中，其添加量應基于產(chǎn)品的口味需求、營養(yǎng)需求和成本控制進行綜合考慮。在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和化工應用中，其用量則取決于產(chǎn)品的配方、生產(chǎn)工藝和使用目的。

總的來說，酵母抽提物以其特的鮮味、香氣和豐富的營養(yǎng)成分，在多個領域都有著廣泛的應用前景。通過合理的使用方法和用量控制，它能夠為各類產(chǎn)品提供豐富的口感和風味支持，滿足消費者的多樣化需求。