EINECS:232-720-8大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種全價白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質(zhì)含量在90%以上，氨基酸種類有近20種,并含有人體必需氨基酸，其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。

吸油性
分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂助向表面移動，因而起著促進脂防吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂防和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154。

其營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是植物蛋白中為數(shù)不多的可替代動物蛋白的品種之一。功能特性:乳化性:大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。