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啤酒設(shè)備糖化的溫度及其效應(yīng)

更新時間:2023-07-26 [舉報]
自從上次給朋友們分享了用自釀啤酒設(shè)備在家做精釀啤酒的一些糖化方式后,大家對糖化溫度及其效應(yīng)都頗有興趣,接下來小編就來和大家聊聊這個糖化的溫度及其效應(yīng)。
為了防止麥芽糖化過程中各種酶因高溫而引起破壞,所以我們糖化時的溫度一般是從低溫逐步升到高溫.糖化不同階段所采取的不同溫度及其效應(yīng):
35-37℃:酶的浸出,又機(jī)林算鹽的分解。
40-45℃:又機(jī)林算鹽的分解;β-葡聚糖的分解;蛋白質(zhì)分解;R-酶對支鏈淀粉的解支作用。
45-52℃:蛋白質(zhì)分解,低分子含氮物質(zhì)多量形成;β-葡聚糖的分解;R-酶和界限糊精酶對支鏈淀粉的解支作用;又機(jī)林算鹽的分解
50℃:有利于羧肽酶的作用,低分子含氮物質(zhì)的形成
55℃:有利于內(nèi)肽酶的作用,大量可溶性氮形成;內(nèi)-β-葡聚糖酶、氨肽酶等逐漸失活
53-62℃:有利于β-淀粉酶的作用,大量麥芽糖形成
63-65℃:高量的麥芽糖形成
65-70℃:有利于α-淀粉酶的作用,β-淀粉酶的作用相對減弱,糊精生成量相對增多,麥芽糖生成量相對減少;界限糊精酶失活。
70℃:麥芽α-淀粉酶的適溫度,大量短鏈糊精生成;β-淀粉酶、內(nèi)肽酶、磷酸鹽酶等失活
70-75℃:麥芽α-淀粉酶的反應(yīng)速度加快,形成大量糊精,可發(fā)酵糖的生成量減少
76-78℃:麥芽α-淀粉酶和某些耐高溫的酶仍起作用,浸出率開始降低
80-85℃:麥芽α-淀粉酶失活
85-100℃:酶的破壞
以上就是關(guān)于啤酒設(shè)備糖化時的溫度及其效應(yīng),平時喜歡自己在家釀酒的朋友們可以了解一下,想了解更多精釀啤酒小知識的朋友們可以關(guān)注小編,我們一起交流學(xué)習(xí),關(guān)于更多自釀、家釀啤酒設(shè)備的相關(guān)知識,麥德氏小編會繼續(xù)給帶大家?guī)矸窒砼?!希望可以幫到大家?
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