瓜爾豆膠是從豆科植物瓜爾豆的胚乳中提取出的一種非離子型半乳甘露聚糖，瓜爾豆膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下呈現(xiàn)很高的粘度。由于這一特性使其在許多方面都有應(yīng)用，例如造紙、醫(yī)藥、紡織印染等。

另一方面，在油炸時(shí)阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條韌性，水煮不混湯。、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

化妝品乳液用作穩(wěn)定劑的黏度調(diào)節(jié)劑,在牙膏中作增稠劑和黏結(jié)劑,用量為1%~2%。 在水和廢水處理中,使用瓜爾膠及其衍生物作絮凝劑。在采礦過程中,瓜爾膠用作絮凝劑或浮選劑、泡沫穩(wěn)定劑、過濾助劑和處理劑,對(duì)固液分離十分有效。