鱸魚又稱花鱸、七星鱸，在分類學(xué)上屬鱸形目、脂科，由于其繁殖和生長(zhǎng)于沿海，有別于淡水生長(zhǎng)的加州鱸和桂花鱸，故又稱為海鱸。鱸魚是西江水域的四大名魚鱸、嘉、鱖、魽魚之一，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)17.5克、脂肪3.1克和多種維生素。

種苗選擇和培育
生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，來(lái)自黃、渤海的鱸魚苗比南海區(qū)的個(gè)體大、生長(zhǎng)快；人工繁殖的魚苗比捕撈的天然魚苗成活率高。因此，魚種的選擇是采用黃、渤海區(qū)的親魚人工繁殖的魚苗，其次是從黃、渤海區(qū)采捕的天然苗經(jīng)淡化標(biāo)粗育成的魚種，南海區(qū)的鱸魚苗個(gè)體較小，人工繁殖苗也適合養(yǎng)殖，但采捕的天然苗成活率較低。
不管苗源來(lái)自何處，鱸魚苗都要經(jīng)過(guò)中間培育的階段。魚苗經(jīng)過(guò)中間培育不但馴化攝食人工飼料達(dá)到易養(yǎng)的目的，還可以淘汰體弱的病苗，育成大小均勻、體質(zhì)健壯的大規(guī)格魚種，這是提高成活率從而獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。具體方法如下：
1、網(wǎng)箱的設(shè)置在準(zhǔn)備好養(yǎng)殖成魚的池塘的一邊搭一條投餌的棧橋，棧橋兩旁設(shè)置若干個(gè)網(wǎng)箱，材料可用14目左右的聚乙烯網(wǎng)片縫成長(zhǎng)3—5米、寬2米、深1.5米規(guī)格，用竹桿固定。
2、做好淡化養(yǎng)殖的準(zhǔn)備工作不管是人工繁殖的魚苗或捕撈的天然魚苗，都生長(zhǎng)在較高鹽度的海水中，要求供苗者進(jìn)行多次降咸淡化，在不超過(guò)養(yǎng)殖池塘5%鹽度才能放養(yǎng)。在淡水池塘育苗，還要在網(wǎng)箱周圍用塑料膜圍成一個(gè)小水體，投苗前適當(dāng)加鹽至接近魚苗放養(yǎng)前的鹽度，讓魚苗投放后有一段適應(yīng)時(shí)間，提高成活率。
3、育苗的密度原塘育苗，這有利于減少過(guò)塘引起魚種的損傷和讓魚種適應(yīng)所在池塘水質(zhì)。用來(lái)培育的魚苗體長(zhǎng)2—3厘米，每平方米網(wǎng)箱放養(yǎng)500尾左右，每口池塘的育苗數(shù)量可比計(jì)劃放養(yǎng)的魚種多出大致20%—30%，以備死亡損耗和留有余量。
4、投餌馴食的方法以鮮魚糜為餌，將魚糜均勻地投撒到網(wǎng)箱中，每次投喂時(shí)間不少于半個(gè)小時(shí)，馴練魚苗搶食，每天投喂4—5餐，日投喂量為魚體重量的30%左右，以觀察到魚苗大致都能食到和食飽為好。具體標(biāo)準(zhǔn)是魚苗搶食強(qiáng)度減弱后則停止投喂，以免暴食而引起腸胃疾病。
5、及時(shí)分級(jí)培育10天魚苗大多已長(zhǎng)至5厘米，此時(shí)應(yīng)過(guò)篩分池培育，減少大魚吞食小魚和幼苗搶食不到而出現(xiàn)大小差異的現(xiàn)象。分池培育10天后，在網(wǎng)箱周圍用網(wǎng)片圍出約100平方米的一塊小水面，放出網(wǎng)箱中的魚種再喂養(yǎng)15天，此時(shí)魚種已在10厘米上，然后拆去圍網(wǎng)，再進(jìn)入大塘養(yǎng)殖，這樣可防止魚種過(guò)早進(jìn)入大塘追食生物餌料，而棄食人工投喂的餌料。
魚苗的中間培育要注意網(wǎng)箱的水質(zhì)清新和溶氧充足，可在網(wǎng)箱中設(shè)置增氧氣頭，要經(jīng)常刷洗網(wǎng)箱，保持水體流動(dòng)，交換良好。

養(yǎng)殖鱸魚的飼料
1、小雜魚要求新鮮、硬骨少，苗期可打漿投喂，隨著個(gè)體的長(zhǎng)大，應(yīng)切塊投喂。鱸魚可吞食相當(dāng)其口裂長(zhǎng)度1.5倍的魚肉塊，切塊投喂不僅可節(jié)省飼料，并可減輕水體污染。小雜魚含動(dòng)物蛋白高，喂養(yǎng)鱸魚長(zhǎng)速快，但受資源的限制，尤其是在每年的禁漁期貨缺，不易購(gòu)買，并受冷藏、運(yùn)輸?shù)南拗坪蛯?duì)水質(zhì)有一定的污染。用小雜魚作飼料的喂養(yǎng)系數(shù)約為4—5。
2、人工顆粒飼料采用含蛋白質(zhì)35%以上的膨化飼料，以便觀察到是否有食剩浪費(fèi)。工廠生產(chǎn)的顆粒飼料可分成大小多種規(guī)格，理論上可制成不比小雜魚差的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)飼料，并可適當(dāng)摻加防病藥物。人工飼料來(lái)源穩(wěn)定，使用方便，尤其是對(duì)高密度養(yǎng)殖，減少水質(zhì)污染、防止魚病發(fā)生有積極的作用。飼料系數(shù)約為2— 2.5。