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大白刁具有“個(gè)體大，肉白而細(xì)嫩，味美而不腥，味美可口、營養(yǎng)豐富、品味特”的特有品質(zhì)。經(jīng)檢測，每百克鮮魚可食部分含蛋白質(zhì)≥17.4克，脂肪≤7.17克，氨基酸≥16.8克，水份≤74.2克，鈣≥72毫克，磷≥208.8毫克，鐵≥0.61毫克，鋅≥0.7毫克，均普通魚。
銷售水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附具《產(chǎn)品標(biāo)簽》，注明單位名稱、地址、產(chǎn)品種類、規(guī)格、出池日期等。標(biāo)簽要做到：一是不得與包裝容器分開。二是標(biāo)簽的一切內(nèi)容，不得在流通環(huán)節(jié)中變得模糊甚至脫落；消費(fèi)者購買時(shí)醒目、易于辨認(rèn)和識讀。三是標(biāo)簽文字、符號、圖形應(yīng)直觀、易懂，背景和底色用對比色。四是名稱在標(biāo)簽的醒目位置。五是標(biāo)簽所用文字是規(guī)范的漢字。可以同時(shí)使用漢語拼音，但拼寫正確，不得大于相應(yīng)的漢字。
常用的運(yùn)輸容器主要有塑料袋、橡膠袋、活魚箱（車）、活魚船等。鮮魚裝筐（桶）時(shí)應(yīng)頭腹向上，一層魚一層冰，加封頂冰。保鮮用冰應(yīng)符合《人造冰》的質(zhì)量要求?；铘~運(yùn)輸宜有活鮮運(yùn)輸車或其它有充氧裝置的運(yùn)輸設(shè)備。鮮魚運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采用保濕、保鮮措施。運(yùn)輸工具在裝魚貸前，應(yīng)清洗、消毒，做到清潔、、無異味。運(yùn)輸活鮮魚過程中不得使用任何有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，不得使用麻醉劑，不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。
