因?yàn)樵诳諝庵幸籽趸冇?，所以也稱為干性酸，含干性酸多的油亦稱為干性油。用硒在200℃或以氮的氧化物處理時(shí)，轉(zhuǎn)變?yōu)榉词絹営退?。氫化時(shí)先變成12-十八（碳）烯酸和油酸，進(jìn)一步氫化變成硬脂酸。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問(wèn)題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

某些強(qiáng)化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強(qiáng)化劑，又是良好的抗氧化劑。