愛買重慶火鍋底料的城市，其次為廣東省，第三名為浙江省，第四名是山東省，第五名為河南省。這當(dāng)中，既有對(duì)網(wǎng)紅城市好奇與喜愛的游客，也有不少在外務(wù)工的重慶人?！贝汗?jié)即便不回家，但能吃一頓重慶火鍋，年味也濃了?！庇匈I家這樣評(píng)價(jià)道。

注意事項(xiàng)：
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時(shí)易粘焦糊焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時(shí)，一定要用小火且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時(shí)，須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?br /> 6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動(dòng)不均勻而焦渣焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

重慶和策餐飲管理有限公司火鍋底料廠家生產(chǎn)商，傳統(tǒng)重慶火鍋底料炒制工藝，潛心研發(fā)味道豐富的火鍋店底料，幫助火鍋店不斷突破味道競(jìng)爭(zhēng)力。做特色重慶老火鍋底料，火鍋底料批發(fā)覆蓋海內(nèi)外數(shù)千家火鍋門店，在行業(yè)中玩味，在行業(yè)外立思考。

受地域和歷史影響，重慶火鍋是的，許多模仿者終都放棄了，轉(zhuǎn)而理智地承認(rèn)了重慶火鍋龍頭的地位（鄰省的某個(gè)城市可算個(gè)異數(shù)，但終歷史會(huì)證明一切挑戰(zhàn)重慶火鍋旗手地位的努力都是徒勞的）。重慶火鍋適應(yīng)顧客的層面很廣比麥當(dāng)勞廣得多，平民大腕官員文人皆宜。

重慶火鍋的店面規(guī)?？纱罂尚?，可去拓展業(yè)務(wù)的地方極多，麥當(dāng)勞就不能太小。
重慶火鍋帶動(dòng)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)也比麥當(dāng)勞多得多，而且它還在不斷的創(chuàng)新過程中，等等。
與麥當(dāng)勞等世界餐飲相比，差別主要在我們的軟件（市場(chǎng)開發(fā)、經(jīng)營(yíng)管理、形象策劃）上，但這并不是不可以改變的，重慶有些火鍋企業(yè)已經(jīng)作出了卓有成效的探索。相信再經(jīng)過一定歷史時(shí)期的創(chuàng)新型努力，重慶火鍋業(yè)的年產(chǎn)值可以是現(xiàn)在的幾倍、十幾倍甚至幾十倍，達(dá)到或超過麥當(dāng)勞是很有可能的。

不是肚子餓，而是嘴巴很寂寞。這世間愛與美食不可辜負(fù)！


重慶火鍋歷史悠久，經(jīng)過長(zhǎng)期的發(fā)展，形成了很多的火鍋品牌，它們各有特色，并且在口味均略有不同。對(duì)于火鍋口味而言，雖然眾口難調(diào)，但是如何炒制好的重慶火鍋是有共通點(diǎn)的。