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理化性質(zhì)：商品羧甲基淀粉鈉取代度大多在 0.3 左右，糊液黏度高。在堿性和弱酸性溶液中穩(wěn)定，在強(qiáng)酸性溶液中生成沉淀，與二價(jià)和三價(jià)金屬置換會(huì)生成不溶性沉淀。水溶液在 80℃以上長時(shí)間加熱，粘度會(huì)降低。

功能作用：

具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、保護(hù)膠體等多種性能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩(wěn)定劑等應(yīng)用于食品工業(yè)。

應(yīng)用領(lǐng)域：

廣泛應(yīng)用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點(diǎn)、糖漿等產(chǎn)品。例如，可用于冰淇淋，添加量為 0.2％-0.5％；用于防止面包老化，添加量為 0.05％-0.2％。此外，由于 CMS 在生理學(xué)上是惰性的，沒有熱值，也可用于制造低熱值的食品。

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