西式面點技術(shù)培訓(xùn) 傳統(tǒng)面條竹升面

　　食材明細中筋面粉500G鴨蛋 （帶殼稱重250G）4個鹽5G溫水30ML

　　傳統(tǒng)面條竹升面的做法詳細步驟

　　第1步面粉稱重。鴨蛋外殼洗凈。步驟圖:面粉稱重。步驟圖:鴨蛋外殼洗凈。

　　第2步然后打入碗里均勻打散備用。

　　將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。步驟圖:然后打入碗里均勻打散備用。步驟圖:將稱重好的面粉放入面包桶里，加入鹽。

　　第3步倒入打散的鴨蛋。

　　將面包桶放入面包機里。步驟圖:倒入打散的鴨蛋。步驟圖:將面包桶放入面包機里。

　　第4步啟動【和面程序II】33分鐘，當面包機和面5分鐘后倒入溫水繼續(xù)和面直到程序結(jié)束。

　　程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團醒30分鐘。步驟圖:啟動【和面程序II】33分鐘，當面包機和面5分鐘后步驟圖:程序結(jié)束后蓋上保鮮膜讓面團醒30分鐘。

　　第5步準備攪面機和一些干粉。

　　將面團用小刀分切小面團后灑上少許干粉，這樣可以防止在壓面時面團粘在攪面機里。步驟圖:準備攪面機和一些干粉。步驟圖:將面團用小刀分切小面團后灑上少許干粉，這樣可以防止

　　第6步將灑上干粉的面團用手掌稍微壓扁后放入壓面機里，調(diào)3擋的厚度將面團壓成薄片。

　　這個步驟可以重復(fù)2-3次也就是次攪出來的面皮重疊后灑些干粉再放到壓面機里繼續(xù)壓成面皮。這樣可以使到面皮更加的順滑有口感。步驟圖:將灑上干粉的面團用手掌稍微壓扁后放入壓面機里，調(diào)3步驟圖:這個步驟可以重復(fù)2-3次也就是次攪出來的面皮重

　　第7步壓好的面皮就可以放入切面機里切成自己喜歡的寬或細的面條。

　　切好的面調(diào)記得要灑上干粉防止面條粘在一起。

　　面食技術(shù)學(xué)習(xí)培訓(xùn)咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會

　　雞蛋面條糕食材明細

　　面條一小把（根據(jù)寶寶的量）雞蛋一個（2個也可以）菠菜碎雞蛋面條糕的做法詳細步驟

　　第1步煮熟面條面條撈出控干水分，菠菜焯水切碎，加入低筋面粉攪拌均勻步驟圖:煮熟面條步驟圖:面條撈出控干水分，菠菜焯水切碎，加入低筋面粉攪拌均

　　第2步雞蛋取蛋液導(dǎo)入菠菜面條容器里，上鍋蒸15分鐘蛋黃打散加入淀粉淡入容器一起再整熟就好了。

　　南充面食培訓(xùn) 彩色面條食材明細

　　菠菜150克胡蘿卜一段面粉適量鹽一匙

　　彩色面條的做法詳細步驟

　　第1步菠菜、胡蘿卜分別洗凈切小。

　　將菠菜放入開水中焯水撈出備用。步驟圖:菠菜、胡蘿卜分別洗凈切小。步驟圖:將菠菜放入開水中焯水撈出備用。

　　第2步菠菜和胡蘿卜分別放入攪拌機中打成汁，并過濾出菜汁。

　　用榨好的菠菜汁、胡蘿卜分別加入兩份面粉內(nèi)，汁水要一點一點加入面。步驟圖:菠菜和胡蘿卜分別放入攪拌機中打成汁，并過濾出菜汁。步驟圖:用榨好的菠菜汁、胡蘿卜分別加入兩份面粉內(nèi)，汁水要一

　　第3步和成面團，蓋上濕布靜置10分鐘。

　　將面團充分揉捏均勻，用搟面杖搟成薄片，邊搟邊撒上面粉，防止面片粘在一起。步驟圖:和成面團，蓋上濕布靜置10分鐘。步驟圖:將面團充分揉捏均勻，用搟面杖搟成薄片，邊搟邊撒上面

　　第4步將面片折疊，用刀切成面條，并將面條抖開。

　　鍋中放入適量的清水燒開（可加入一大勺自己熬煮的高湯），放入面條，在出鍋前放一匙鹽，關(guān)火即可。面館技術(shù)培訓(xùn)班咨詢成都楊記蜀味餐飲培訓(xùn)全程一對一教學(xué)包教包會