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低聚果糖是一種無色透明液體,但工業(yè)化產(chǎn)品成淡黃色或黃色,有G型(普通型)與P型(高純度型)兩種,在75%時的粘度介于蔗糖和果糖之間。

溶解度:≥98%
粒度:過80目
水分:≤6%
菌落總數(shù):<1000
沙門氏菌:無
大腸桿菌:無

低聚果糖是一種無色透明液體,但工業(yè)化產(chǎn)品成淡黃色或黃色,有G型(普通型)與P型(高純度型)兩種,在

75%時的粘度介于蔗糖和果糖之間。

1.低熱能值,由于低聚果糖不能被人體直接消化吸收,只能被細菌吸收利用,故其熱值低,不會導(dǎo)致,間接也有*作用。對來說也是一種良好的甜味劑。

2.由于其不能被口腔細菌(指突變鏈球菌Smutans)利用,因而具有作用。

3.對益菌的增殖作用。低聚果糖對中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用,使有益菌群在中占有優(yōu)勢,抑制有害菌的生長,減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成,對腸粘膜細胞和肝具有,從而防止的發(fā)生,。

4.可中膽固醇和甘油三酯的含量。

5.促進營養(yǎng)的吸收,尤其是鈣的吸收。

6.腹泄和便秘。

(1)在乳制品中的應(yīng)用 低聚果糖在食品中Z廣泛的應(yīng)用是在乳制品中。在發(fā)酵乳制品中添加低聚果糖,可以為產(chǎn)品中的雙歧桿菌等益生菌提供營養(yǎng)源,增強益生菌活菌的數(shù)量和作用,延長保質(zhì)期;在非發(fā)酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖,由于低聚果糖在酸性條件下的穩(wěn)定性優(yōu)于蔗糖,且能使雙歧桿菌增殖,因此廣泛地代替部分蔗糖應(yīng)用于酸奶、乳酸菌飲料等酸性食品。

(2)在谷物食品中的應(yīng)用在谷物產(chǎn)品等添加低聚果糖,可以提高產(chǎn)品品質(zhì)并延長產(chǎn)品貨架期。例如在焙烤食品中添加低聚果糖,可以增進產(chǎn)品的色澤,改進脆性,并有利于膨化。以蔗糖為糖源,若操作不當(dāng),產(chǎn)品色澤很容易變暗,而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發(fā)生美拉德反應(yīng)賦予焙烤食品良好的風(fēng)味和誘人的色澤。此外,將適量低聚果糖添加于面包中,能產(chǎn)生保濕作用,并能延緩淀粉老化,防止食品變硬,使其松軟可口,延長貨架保存期。

(3)在糖果、飲料中的應(yīng)用作為特的低糖、低熱值、難消化的功能性甜味劑,低聚果糖添加于甜味食品、飲料中,可以改善產(chǎn)品口味,降低食品熱值。實際上,低聚果糖可以代替部分蔗糖用于生產(chǎn)各種糖果、果凍、巧克力等甜食制品,既能保持一定的甜度,特別適合于兒童食用;在果味飲料和茶飲料中添加低聚果糖,可以使產(chǎn)品口味更柔和清爽。

(4)在酒類中的應(yīng)用 在酒類產(chǎn)品中添加低聚果糖,可以防止酒中內(nèi)溶物沉淀,改善澄清度,提高酒的風(fēng)味,使酒的口感更醇厚、更清爽。仝建波將低聚果糖應(yīng)用于白酒中,并研究了低聚果糖與脂肪酸酯的締合行為,測定了在體積分?jǐn)?shù)為38%的乙醇溶液中低聚果糖對脂肪酸酯水解速率常數(shù)的影響,得出結(jié)論:低聚果糖對脂肪酸酯水解反應(yīng)具有禁阻作用,從而對低度白酒中主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯等能起到穩(wěn)定作用。

(5)在保健品中的應(yīng)用低聚果糖具有類似膳食纖維素的功能,保健品中添加低聚果糖,不僅可以提高產(chǎn)品的功效,而且還可以改善產(chǎn)品的口感,提高產(chǎn)品的檔次。

 【】:低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外,引人注目的生理特性是它能內(nèi)微生物種群比例,它是腸內(nèi)雙歧桿菌的活化增殖因子,可減少和抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生,抑制有害細菌的生長,調(diào)節(jié)內(nèi)平衡;能促進微量元素鐵、鈣的吸收與利用,以防止;可減少*毒素,能在腸中生成*的有機酸,有顯著的*功能;且口味香甜可口,具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。近幾年低聚果糖的產(chǎn)品日、歐、美等保健品市場。
       【應(yīng)用領(lǐng)域】:醫(yī)藥、食品、保健品、化妝品。

【用途】:甜味劑

低聚果糖是指2~5個果糖基為鏈節(jié),以一個葡萄糖基為鏈的端基,以果糖基→果糖連接鍵為主體骨架連結(jié)形成的碳水化合物。即是指1~4個果糖基以β-2,1鍵連接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)和蔗果六糖(GF5)的混合物。商品低聚果糖一般還含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。

>乳 制 品:配方乳粉、酸牛奶、調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料等。
>保健食品:各種保健食品,特別是兒童和老年人的保健食品。

>糖果糕餅:各種軟糖、硬糖、高梁怡、牛皮糖、巧克力、各種餅干、各式西點等。
>甜 點 心:布丁、果凍、凝膠食品等。
>飲    料:碳酸飲料、豆奶、牛奶飲料、果汁飲料、茶飲料、酒類、固體飲料等。
>其    他:肉制品、水產(chǎn)品、果醬、蜂蜜等。