N - 乙酰神經(jīng)氨酸屬于酸性單糖，分子結(jié)構(gòu)含羧基、羥基與乙酰氨基，統(tǒng)一分子式為 C?H??NO?，分子量為 291.23，無衍生分子式標注。

N - 乙酰神經(jīng)氨酸天然存在于母乳、牛奶、雞蛋、唾液酸糖蛋白及部分植物（如玉米芯）中，工業(yè)生產(chǎn)主要通過兩種路徑制備：一是從乳制品副產(chǎn)物（如乳清、蛋黃）中提取純化；二是生物合成法（利用微生物如大腸桿菌、枯草芽孢桿菌發(fā)酵，經(jīng)分離純化）。產(chǎn)品多為白色粉末狀，無額外非必要添加成分，因具備糖類化合物的相容性與穩(wěn)定性，適配需酸性單糖原料的生產(chǎn)場景。

固體飲料：添加 0.1%-0.5%，與其他原料（如麥芽糊精、維生素）混合均勻，沖調(diào)后溶解迅速；?
嬰幼兒配方乳粉：按《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880）規(guī)定添加，添加量符合對應年齡段產(chǎn)品標準（如 0.12-0.5g/kg，以即食狀態(tài)計）；

用途：用于寵物飼料（寵物奶粉、高蛋白干糧、營養(yǎng)罐頭），作為糖類補充成分；用于化妝品（乳液、精華液、面膜），依托其水溶性與原料相容性；也可用于飼料添加劑（禽畜飼料、水產(chǎn)飼料），改善飼料適口性與穩(wěn)定性。

寵物飼料：添加 0.02%-0.1%，與飼料原料（肉粉、谷物粉、油脂）混合均勻，制粒溫度控制在 80℃以下，防止降解；

有機合成中間體：按反應體系質(zhì)量的 5%-10% 加入，與其他原料（如醇類、酰氯）在 50-70℃下反應，控制反應 pH 值 6-8；